上次做雪蛤一举成功后大受鼓舞，决定再接再厉攻克燕窝。以前觉得自己在家做燕窝是件极其麻烦的事情，只有偶尔出去吃饭点来补补，一客四五百的价钱若非吃官饭当然不舍得常腐败，但跟任何补品一样，燕窝要长期坚持吃效果才最好，还是自己做比较实惠。毕竟是不便宜的东西，我在动手之前做了大量功课，希望这篇入门101能对想吃燕窝却毫无头绪的同学们有参考价值。

 

燕窝有什么营养价值？

 

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《中药大辞典》记载：天然燕窝含水分10.40％，含氮(miytohrn)物质57.40％，脂肪(fat)微量，无氮提出物22.00％，纤维(fiber)1.40％，灰分(ash)8.70％。美国科学家研究表明：1000克干燕窝内含有499克蛋白质，429毫克钙和人体所需的氨基酸、碳水化合物；最为珍贵的是，燕窝中含有2种胶原质活性蛋白，能加速细胞分裂，促进表皮生长。也就是说，燕窝里含有美容基因，可激活衰老皮肤细胞。

根据《本草纲目》，燕窝入肺主气、入肾滋水、入胃补脾、补而不燥。燕窝的功能包括养阴润燥、益气补中、健脾补肺、治虚损、咳痰喘等。大病后用燕窝补身最为适宜，孕妇也可食用。

 

如何分辨真假燕窝？

 

辨别真假燕窝的主要方法是将燕窝浸在水中，然后用手指轻轻挤压，若毫不胶粘，那就是真燕窝。另一个办法是用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花（好彪悍的方法，偶可没舍得用火烧）。此外，纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是呈半透明状。燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。

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研究之后鸡冻地准备下手，因为对这玩意儿还是不熟悉，就找了家信得过的店买。第一次买的是血燕窝条30克（http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db1-5793f3d969be84d095a96ca9094815cc.jhtml），很大条，基本没有杂质杂毛。

 

关于血燕也有一些误会，《营养百科》等一些早期辞书记载：“第二次窝又被采后，燕接近产卵时期时做的第三次窝，因所吐的胶质中带有血丝，故称血燕窝。”因此不断受到环保和信仰人士的批评。其实，金丝燕的繁殖能力很强，一对燕子一年可产三次蛋，每次2枚，而每只金丝燕每年不同时期可筑三次燕窝。但血燕并非是金丝燕吐血的结果,因为红色的血红蛋白只会被氧化成黑褐色的高铁血红蛋白。血燕是与金丝燕食用海边藻类、昆虫食物有关。血燕涨发性和香气均逊于白燕，但矿物质含量较高，因稀少而较昂贵。

 

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燕碎比整盏便宜得多，而功效没什么区别，买来自己吃最划算。

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要长期吃我当然宁愿选择燕碎和燕条，不过出于研究目的还是买了白燕血燕各一盏来试试看，卖相的确比较漂亮，用来送礼合适。

 

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图解炖燕窝全过程

 

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第一步是泡发，网上很多资料写得极其麻烦，简单地说就是要泡两次。泡燕窝最好别用自来水，我用的是桶状冰川时代矿泉水。先泡上两个小时，倒掉，再用矿泉水泡一晚上（10小时左右）就可以了。血燕泡完之后体积不会有太大的增加，白燕则会涨大好几倍。泡法也能检验血燕的真假，真血燕泡完之后水不会变色，假的则会有色素渗出来。

 

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血燕泡开之后的样子

 

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把泡好的燕窝放进炖盅里，用泡发的水来炖效果更好。我这两个炖盅是专门在网上买来的，小号用来炖燕窝正合适。盖上盖子等水沸腾之后转为小火，血燕需要的时间比较长，大约3-4个小时。如果喜欢吃甜的，在3小时候可以开锅加入冰糖再炖半小时左右。

 

炖盅地址：http://item.taobao.com/auction/item_detail-0db2-be8f7e8ff4f30d6a6e1c0a1250e8b069.jhtml

 

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炖了三小时左右，水仍然是清的

 

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仿佛果冻般的质地和口感，吃起来超爽

 

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这一盅是专门给奶奶炖的，特地加入了雪蛤和桂圆。看了不少燕窝食谱，可以加的东西很多，除了常见的水果、桂圆、枸杞之类，还可以跟银耳和雪蛤一起炖，名为“炖三雪”。不过雪蛤不需要炖那么长时间，也是在最后加进去一起炖个半小时就够了。做好之后趁热赶紧给奶奶送去，因为她老人家近年来身体不好疼痛不断，但老革命的习性改不掉，不管给她买什么好吃的补身体的都不舍得自己吃，到处送给别人。这次我端一盅自制补品，总不能再送给别人了吧！

 

注：因为炖血燕比较耗时，天天做不方便，不放一次炖好三天左右的分量放在冰箱里，每天拿出来稍微加热吃就行了（当然白燕也可以这样做）。至于具体分量是多少，我是懒得用称去考究，都是凭感觉来的。而吃燕窝的最佳时刻是早上起来喝点水之后空腹吃，最利于营养成分的吸收。觉得光吃燕窝不够饱的，还可以加入煮好的粥一起吃，甜粥咸粥都可以。

 

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血燕成功之后，白燕就更简单了，泡法的方式都一样，这是白燕碎泡出来的样子

 

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炖的方法也一样，但要大声强调一件事，就是白燕炖制的时间只需要半小时至一小时，炖久了就化掉了。图中是炖了一小时的样子，胶着状态刚好。我后来炖整盏白燕就是不小心，两小时后才关火，结果大部分都化成水了，郁闷了好一阵，最后也只有化悲痛为力量把汤喝了，希望能有一样的效果。

 

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燕窝本身没啥味道，我又不想放糖，于是买了罐椰浆来调味

 

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再放些泡好的枸杞，增加口感和卖相，自己能做出这样的东西感觉真幸福

 

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这就是那盏不幸牺牲的白燕

 

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泡过两小时换水时候的样子，泡完10小时更晶莹剔透软软QQ，可惜被我浪费了，再次提醒大家一定要注意时间问题啊！为避免此类悲剧再次发生，我在思考买个电子炖盅，不过网上牌子太多型号更多，有同学给我推荐了天际电器微电脑电炖盅DDZ-16A (一锅三胆)，正在研究中，买了再跟大家报告。

 

其实按照前面那位燕窝专家的说法，选择燕碎或燕条的话，一个月吃一两（50克）比喝有些胶原蛋白口服液还便宜，只不过是麻烦一点，但个人觉得很好玩。我相信如果坚持，对皮肤和身体都益处无穷。为了更合理更经济，我准备一周吃3次燕窝，其余几天吃银耳，隔一周吃一次雪蛤，完美组合，哈哈。

 

相关链接：

 

《【美容甜品DIY】木瓜炖雪蛤》