「吃饭喝碗汤，脾胃不受伤」。汤除了有鲜美的味道，还有一定的食疗作用，它不仅可以增强食欲，促进消化，还兼有补气健脾、清热祛湿、补肾壮阳、清肝明目、滋润养颜等多种作用。

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　　「饭前喝汤，苗条健康」。汤到胃里，通过胃黏膜，再通过神经反射到脑干食欲中枢，就能使食欲中枢兴奋性下降，食量就自动减少三分之一，吃饭速度变慢，成习惯就能苗条健康。

　　在人们越来越重视饮食质量的今天，汤的功效越来越发挥到极致，所以品味各种汤肴，成为如今的「食尚」。

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　　汪集本是武汉市新洲区一个不知名的小镇，但从这里出来的鸡汤，使得「汪集」在江城闻名遐迩。汪集鸡汤以味鲜美、肉细嫩、香醇厚著称。汪集汤食协会有关人士称，汪集鸡汤的味道之所以特别，因为用的是汪集鸡、汪集水。汪集鸡是当地的土鸡；汪集水取自18米深井，带有天然的甜味。

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　　汪集鸡汤选用黄孝地区的黄色老母鸡，采用传统工艺及精细原料制作而成，具有入脾益气，健身益力，滋补养身之功效。

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　　汪集鸡汤的做法：

　　武汉汪集鸡汤非罐瓦子不用，用当地水煨当地土鸡，要是老母鸡、一年至一年半的，炖汤时要将鸡胸鸡腿肉剁碎，再将鸡骨剁碎，分多次逐渐放进锅里，炖上十个小时以上，放盐不放油。

　　主料：选用黄孝地区的黄色老母鸡2000克、肘子500克。

　　辅料：精盐7.5克、料酒10克、葱郁10克、姜10克。

　　熟制方法：煨。

　　炖汤也叫吊汤，做工十分讲究，分清汤、奶汤两种。清汤可清澈见底，凉后凝固；奶汤洁白如奶，味道鲜美。

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　　精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫「吊汤」，精制过2次的清汤叫「双吊汤」。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

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　　制法：

　　①宰杀母鸡后去净毛及内脏，洗净，将鸡胸肉入鸡腿剔下，与翅膀一同放入锅中，加入清水，待烧开后撇去血沫，然后用小火煮4-5小时。

　　②将鸡胸肉及鸡腿肉去净油质后拍碎成鸡茸，加入清水调稀，放入精盐、料酒、葱、姜、味精等待用。

　　③将煮好的鸡汤滤净碎骨肉，并撇去浮油，烧开，将调好的鸡茸倒入汤内搅匀，待开后再撇净油沫等到杂质，即可成清汤。

　　

　　黄孝地区：主体位于长江以北、大别山南麓的湖北东部、东北部以及与其毗邻的河南省、安徽省、江西省等相关地区。从行政区划来看，黄孝地区即所谓的「黄（冈）孝（感）」，主要包括湖北省黄冈市的黄州、红安、团风、蕲春、英山、武穴、麻城、罗田、浠水、黄梅；孝感市的孝南、孝昌、安陆、大悟、云梦、应城；武汉市的黄陂区、新洲区；随州市的广水；鄂州市的鄂城；河南省的新县；江西省的九江、瑞昌；安徽省的安庆市区、枞阳县、桐城县、池州市区及青阳县等地。

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