春天万物复苏，有些人很喜欢吃野菜，其中有一种叫香椿。“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。

香椿有哪些营养？https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/PTxzPpjOlRfUZQHKyxH1EBTOWwvtu0YysbakfY6mfYGPxyjHUBFO5iayQNWOz3euyoqeWOhvORIRSBp12dcxfXg/640?wx_fmt=png

作为一种嫩芽类的蔬菜，香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。

香椿芽营养成分表
营养成分
每100g含量
维生素C
40mg
维生素E
0.99mg
钙
96mg磷
147mg钾
172mg胡萝卜素
700ug
盐酸
0.9mg

一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿的4个经典做法https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/PTxzPpjOlRfUZQHKyxH1EBTOWwvtu0YysbakfY6mfYGPxyjHUBFO5iayQNWOz3euyoqeWOhvORIRSBp12dcxfXg/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1

香椿炒、拌、蒸、炝都可以，下面的经典吃法值得一试。

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1.香椿洗净，用开水烫一下，再捞出放入冷水过凉，捞出切成末。

2.将鸡蛋磕入大碗内，加入香椿、盐，搅成蛋糊。

3.热锅下油，油热后将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。

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1.将香椿芽洗净后用盐稍腌，揉过，约腌一夜即可取用。

2.用时将腌过的香椿芽切成末，再将蒸透后切小丁的豆腐与香椿芽末放入盘中。

3.撒上少许盐，滴上香油拌匀即可食用。

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1.将焯水后的香椿和蒜瓣一起捣成泥状，加盐、香油、酱油、味精，制成香椿蒜汁。

2.用来拌面条或当调料，别具风味。

https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/PTxzPpjOlRfUZQHKyxH1EBTOWwvtu0YymbMcEFKLVwGGSSsdo79csdMHkyWePsHaW5Vibb3OBeYDfu4ucKY2VNw/640?wx_fmt=png&tp=webp&wxfrom=5&wx_lazy=1&wx_co=1香椿鱼儿

1.将香椿洗净，用开水略烫一下。

2.鸡蛋液中加盐、面粉、花椒面调成鸡蛋糊。

3.将香椿均匀地粘上鸡蛋糊，投入锅内炸熟捞出即可。

小贴士：

需要提醒的是，炸香椿鱼虽然美味，但脂肪含量较高，不能常吃，否则会增加肥胖风险。