鲫鱼炖豆腐汤汁浓白似奶，鱼肉细嫩，豆腐嫩滑，此菜不光美味，营养价值也很高，植物蛋白与动物蛋白相结合，含钙量较高且易于消化吸收，可降低胆固醇，对产妇还有补虚通乳之效。适合哺乳期女性及孕产妇，高血脂，病后虚弱者及老年人常食。但痛风者应少食。

此道鲫鱼炖豆腐还加入鲜紫苏叶同煮，更适宜冬天，可解表去寒，消痰润肺。口感上也别有一番风味。

鲫鱼是常见的淡水鱼，味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食等功效。而豆腐性味甘微寒，能补脾益胃，清热润燥，利小便，解热毒。豆腐的蛋白质缺乏蛋氨酸和赖氨酸，这两种成分在鱼肉中却较为丰富；鱼肉的蛋白质苯丙氨酸含量较少，但豆腐中含量较多。二者搭配可取长补短，使氨基酸种类更丰富，蛋白质营养更全面。

主料：

鲫鱼250g

豆腐150g

辅料：

鲜紫苏8g

姜5g

葱白 3g

料酒 5ml

油 适量

盐  2g

1，  鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜

2    洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟，下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净

3，紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段

4  豆腐切成3厘米见方小块

5  开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）

6  倒适量油，热至冒微烟，将鲫鱼放入锅内中小火煎，  一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；

7 锅内留少许底油，爆香姜片和葱段，

8， 将鱼和紫苏叶加到锅内，加上足量清水大火煮

9，待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块， 再加少许盐

10，倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可

技巧：

1，鱼汤浓白的秘诀：  鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎；

2，煎鱼技巧：要想煎出金色完整的鱼，要注意几点：

a.提前用姜汁擦锅;

b.将鱼身水分擦干;

c.下锅时热锅热油；

d.小火慢煎，煎好一面后不急着翻身，可以先关火，待冷却一点再翻面，继续开火煎。

3，  豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。或者 用自制的醋点豆腐（之后菜谱将介绍，敬请关注）是更棒的选择。