素菜早年的确起源于寺院，后来才逐渐流传到民间。在6世纪的《齐民要术》中，便记载了素肉的起源——“在米粉中倒入热水，充分搅拌后，放入能使之凝固的盒子中。将盒子放入开水中烫，做成年糕状的东西。将其用热水煮，然后再放入冷水中，就会变得和肥肉一模一样。”
    一般说来，素菜原料除了豆制品类，还包括蔬菜中的韭菜、萝卜、葱、蒜等，也包括海产品中的紫菜、海带、海苔等。
    素菜流传至今，早已从传统演化成了时尚，而且吃素不需要每天都吃，一周茹素一次，调理一下身体机能，不仅养生还能排毒。特别是在夏季，养了一个冬天，补了一个春天，该吃点素排排毒了。

素菜怎么做才好吃时尚又不麻烦呢?

素菜一：素高汤
原料：黄豆芽500克、卷心菜250克、胡萝卜1个、玉米1个、红枣6粒。
做法：
1、黄豆芽去根；卷心菜切成大片；胡萝卜去皮后切大块；玉米剁成寸段；红枣洗净待用。
2、将所有洗净理好的材料放入锅里，加入4升水，用大火煮滚后改成小火，熬煮约50分钟。
3．过滤掉菜渣，即为鲜甜的素高汤。

素菜二：东坡及第
原料：素东坡肉、梅干菜、芋头、肉蔻、桂皮、丁香、草果。
做法：
将肉蔻、桂皮、丁香、草果加水做卤水，然后将素东坡肉放入卤水中卤制，把梅干菜炒好放入瓦罐底部，加入熟芋头，将卤好的素东坡肉放入瓦罐中即可。
特点：
这是一道几可乱真的素食料理，突出菜干的原始香味和素肉的甘味，味道香浓，口舌生津，最宜开胃佐餐。

素菜三：素肉臊
原料：香菇6朵、油炸豆沙包1个、酱笋1大匙、冰糖1大匙、油1／3杯、香菇粉1大匙、素蚝油半杯。
做法：
1．香菇用水泡软后去蒂切小丁，豆包切小丁。
2．起油锅，加入6大匙油，用小火将香菇丁炒香，再放入豆包丁拌炒片刻，接着加入酱笋及所有调味料，水4碗，拌匀后用小火熬煮约30分
钟即可。