偶然在丁香园里读到wuwowusuo战友的帖子，比较详细的说明了中医对发物的解释，内容如下：

名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说过："凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等的荠菜、韭菜、香菇、金花菜等，都有发热可能，俗称发物。"
实质上发物是指摄食某些食物后能引起旧疾复发、新病增重。发物的范围很广，有时将荤腥食物都看作发物。一般按发物的性能分为六类：
一为发热之物，薤、姜、花椒、胡椒、羊肉、狗肉等；
二为发风之物，如虾、蟹、香蕈、鹅、鸡蛋、椿芽等；
三为发湿热之物，如饴糖、糯米、猪肉等；

四为发冷积之物，如西瓜、梨、柿等各种生冷之品；

五为发动血之物，如海椒、慈菇、胡椒等；

六为发滞气之物，如羊肉、莲子、芡实等.

可贯通为：凡因寻常食用、某种无毒的食物，而能诱激某些人突发出现病症（如过敏性荨麻疹、湿疹、紫癜、胃肠炎、休克等）的食物。习见的有无鳞鱼及虾、蟹、海参、羊肉、牛肉、香椿等少少高蛋质和高养分的食物。 刺激性大的都避忌些就好了，例如辣椒。还有就是黄花菜也属“发物”暂且就别吃了 ,发的意思是加剧或诱发，比如过敏的时分不能吃“发”物：鱼虾，牛羊肉，辣椒，鸡蛋，牛奶，豆成品，由于这些食物含有的卵白和某些过敏源的机关一致 。

那么，如何从西医角度解释发物呢？一般认为就是过敏，比如一个人平时只吃粗茶淡饭，突然得了大病，比如做大手术，或是严重烧伤，家人希望他尽快好起来，就想到给他补。甲鱼有营养吧，做了吃。可是极有可能，这个人恰好对甲鱼的蛋白过敏，可以前没吃过，不知道过敏，病中一吃，出现严重的过敏反应，后果就好很严重。

那发物引起的反应全身过敏吗？我觉得绝大多反应是和过敏反应还是有区别的 。过敏反应是只要接触少量过敏原就能引起很严重的反应。进食发物则大多需要一定的量，尤其是辣椒的作用最为明显，也可以作为一个例证。

吃过辣椒我们一般说其反应是“上火”，就如名医秦伯未在《中医对于病员的膳食问题》中说的："凡能引起口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等,...俗称发物"。吃辣椒引起上火是需要一定的量的，不是接触了就有反应，还要看每个人的个体差异，常吃辣椒的、不怕辣、辣不怕、怕不辣的，吃少量肯定没什么反应。

还有就是每个人吃辣椒后的反应不一样，秦伯未指出的口干、目赤、牙齿肿胀、大便秘结等症状一般不是一个人的，一般每个人有一种或两三种症状，比如有的人是在眼睛，分泌物多，甚至出“针眼”；有的人是脸上起包，就是痤疮、疖子；有的是口角炎，俗称口疮；有的人是犯痔疮；当然牙疼发作、大便干燥也非常常见。总之体内的“火”总要找到一个通路排出来。

我从事烧伤、整形外科十几年，我的经验是如果一个人有手术创面、烧伤创面，这时候进食发物，出现的反应就会在伤口上或创面上，出现红肿、起皮疹、新生的上皮又破溃了等等，总之是影响伤口的愈合。所以说，尽管西医对食物引起机体过敏之外的反应机理还是不特别明确，也是应当尽量避免的（向患者交待时可以不特别绝对，除了食物的种类，还要考虑进食量，比如我是嘱咐患者少吃辣椒等）。