http://s9/middle/4cdfcdadg9ff9c3bd3148&690
  

蒸糕，还记得吗？

小时候一毛还是两毛一个，松松软软，

记忆里卖蒸糕的都是大爷，甚至近几年在户部巷或首义园里看见挑担卖蒸糕的，仍然觉得他是当年在我们学校门口卖蒸糕的大爷，偶尔攀谈，他说：当年的大爷是他的父亲……这代代相传的蒸糕啊，承载着多少我们的记忆啊

曾经我拍的蒸糕图片怎么也找不到了，今天借张来自于网络的图片吧，以作纪念。

http://s13/middle/4cdfcdadg9fdafb21bb0c&690

每次遇见卖蒸糕的，我都会买几个，不是因为饿，就是习惯。

自己尝试过做蒸糕，但还是没有街边的味道。

配方、过程还有待拿捏，

写一篇以作记录。

【红糖蒸糕】

1、大米粉：糯米粉按2:1的比例混合，加少许糖。糖不需要给太多~

2、将牛奶缓缓倒入，边倒边顺一个方向搅拌，直至面粉成松散状，捏起成团，砸开即散。我感觉这个程度很不好把握，完全得靠感觉，或许多做几次就有经验了。粉类吃太多水，蒸糕就会太糯粘牙；反之，蒸糕就会发硬。

3、将拌好的面粉用手搓散，越散越好。

4、用筛网将粉过滤。

5、在模具中刷成薄油，然后一层米粉一层红糖再一层米粉盛入。放米粉的时候一定要切记松散，不能按压。

6、蒸锅中水沸上汽后，将其摆入，大火蒸30分钟即可。

http://s6/middle/4cdfcdadg9fdad85ce295&690

总结：

1、加入糯米粉后，蒸糕的口感反不如街边小贩做的松软。下次不放试试。

2、蛋糕小花模受热不均匀，底部比较不容易熟透，可以换成慕斯圈试试，但用慕斯圈，蒸的时间应该适当减少。

3、除红糖外，还可以用豆沙馅，或者蜜红豆，或者再加入些蜜饯等以增加其丰富的口感。

以上只是个人笔记，不做制作范本。http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___6725EN00SIGG.gif