为了吃到正宗的汉中面皮，我们在许家庙找到了地道的街边面皮店，餐馆环境看起来不是太好，但夫妻俩做的面皮使我们大饱口福，每人2碗，4个人8碗，共计20元。在等待面皮上桌的同时，我也学会了面皮制作步骤，整理出来供大家参考。

  秦始皇时期名为“大米皮子”，刘邦管它叫“蒸饼”，后来，人们改名“面皮”。由于原料为大米，所以也常被称为“米面皮”或“米皮”。

做法：将大米淘净，放入凉水中浸泡4个小时，然后用打浆机将米打成米浆，以薄糊状为宜，浆不可过稠也不可过稀，用勺子将适量米浆舀入放好屉布的笼屉中，形成2、3毫米的薄浆，上锅蒸1分钟，出锅成薄薄的饼子，置于通风处降温，抹上菜籽油切成细条，调入精盐、米醋、酱油、胡椒粉、姜汁、蒜泥、红油辣椒等佐料，配点豆芽菜（黄豆芽）拌匀即可食用。

此时面皮吃起来微辣微咸，酸香可口。

十几岁时看到的是以特制的白铁皮平底圆锅盛浆，置滚水中，稍烫便熟。提出平底锅，凉水中略浸，以筷头顺锅沿一旋，反扣，一张雪白柔软的面皮子便成了。

而今改用重叠式竹笼屉，一次可蒸数张，而且又大又簿。切成细条，筋丝柔韧，软而不断，恰像皮条。

红油辣椒是面皮的关键佐料。

汉中人制作面皮的工艺越来越精。春天吃面皮能解乏，夏天吃面皮能消暑，秋天吃面皮能去湿，冬天吃面皮能保暖，真可谓是四季皆宜不可多得的天然绿色无公害食品。

自古而今，汉中人就有用面皮招待亲友的习惯，汉中面皮被评为中国十大经典地方早餐。也被誉为汉中风味小吃的“四绝”之首。

但令人遗憾的是，北京人至今不会蒸面皮，即使想吃也做不出来。但愿我的解释能使你做出可口的面皮。

注：汉中城固县许家庙，在那里，我与我的战友度过了四年时光，留下了深深的记忆。

打浆机，380元一台