《老南京三百六十行》之【跑堂】

图/刘元  文/高安宁   王永泉

   跑堂是南京酒楼饭馆的服务员。跑堂的工作是迎宾接客、端茶递水、送饭上菜、结账送客。

跑堂的职业民国时非常兴盛，原因是南京城里集中了全国各地的名店菜帮，最盛时有一千多家

酒楼菜馆，形成庞大的消费市场，因而跑堂的需求量很大。跑堂的共作能让顾客感到舒服就算

是成功的。比如跑堂的能把每位顾客的姓报出来。“李先生驾到。”这一声呼喊，就能够让顾

客心中暖洋洋的。又如跑堂端也是一技，只见那手臂上层层叠叠摆上八九个碗，从厨房走到厅

堂，送到每个桌上，从不出错。这就显出多年磨练的技艺。跑堂的站在前面的厅堂，一声高喊：

“二碗熏鱼面。”那声音震动厅堂，一直传到后面的厨房，极有穿透力，营造了餐饮的特色氛围。

感谢好友高安宁老师与薛冰老师同意网络转发的支持！

更感谢我没能亲自请教与打招呼的画师刘元之子刘小林老师

及文作者王永泉老师理解支持！有不到之处请见谅！

还要感谢《江苏地方志》理解支持！

如在转发中上述老师及《江苏地方志》有什么意见与建议我都将及时改正！

联系电话：13851854339  《中国城市记忆工作室》发起人：高松

（注：我的转载只是对南京民间民俗文化的公益推广与分享，不会商业出版使用！）

感谢【高山流水（中国城市记忆）文化保护基金】长期对民间民俗文化传承的支持！

我们身边流过的一切都将成为历史！

拯救城市记忆行动解读：

城市如同一个手掌！布满了大街小巷的掌纹！

拯救城市记忆行动就是穿行其间，寻找那条城市历史的生命线！

《中国城市记忆工作室》是用行动为笔、时间为纸、

不间断记录这个城市变迁的过程、 留取城市在时光中的片段、

剪辑记忆在生活中的足迹。 珍重自然文化与历史文化给我们的开悟与抚慰。

爱这个城市！让我们行动吧！

                                     --------高松