《老南京三百六十行》之【糖炒栗】

图/刘元  文/高安宁   王永泉

     过去，卖水果的店家在水果摊旁边架起一口大锅，锅里放上大半锅砂粒，把砂粒烧热后，

再把栗子倒入锅中，与砂粒同炒。炒到锅里香气扑鼻时，再倒入糖稀，使得栗子的表面既亮又

甜。这时栗子就炒熟了，故而便叫糖炒栗子。南京的糖炒栗子摊点遍布，升州路、新街口、中

华路、杨公井、下关等热闹地段，都能看到现炒现卖的糖炒栗子。炒栗人两手抓住铁铲，把大

铁锅中的砂栗，一层一层地从锅的这半边翻到锅的那半边，然后再一层一层地翻回来，直到炒

熟为止。南京糖炒栗子以良乡栗子为正宗。良乡是指栗子的产地。良乡栗子大小适中，甜绵爽

口，有一股浓郁的野味的香气。民国时的糖炒栗子店，都挂着“良乡栗子”的大招牌。

感谢好友高安宁老师与薛冰老师同意网络转发的支持！

更感谢我没能亲自请教与打招呼的画师刘元之子刘小林老师

及文作者王永泉老师理解支持！有不到之处请见谅！

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（注：我的转载只是对南京民间民俗文化的公益推广与分享，不会商业出版使用！）

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我们身边流过的一切都将成为历史！

拯救城市记忆行动解读：

城市如同一个手掌！布满了大街小巷的掌纹！

拯救城市记忆行动就是穿行其间，寻找那条城市历史的生命线！

《中国城市记忆工作室》是用行动为笔、时间为纸、

不间断记录这个城市变迁的过程、 留取城市在时光中的片段、

剪辑记忆在生活中的足迹。 珍重自然文化与历史文化给我们的开悟与抚慰。

爱这个城市！让我们行动吧！

                                     --------高松