《老南京三百六十行》之【油炸糍粑】

图/刘元  文/高安宁   王永泉

    糍粑以糯米为原料。糯米淘好了，在下锅时，水里放入盐；饭烧好后，倒入木模板中，

压压平整，然后用刀划成一块块长方形，再把模板撤掉，糍粑坯子就做好了。天麻麻亮，

摊主在街边支起炉子，把锅里的油烧好，就可以把一块块糍粑放入锅里炸。这时锅里炸得

“吱吱”地响，炉前客人已排成长队。刚起锅的糍粑特别诱人，满街飘着香气。不过做糍

粑也是有讲究的。饭不能烧的太硬，否则油炸后就会过于干燥，吃了上火；若是饭烧得偏烂，

炸出来的糍粑外面黄，里面软，还带有一定的水分；而不干不燥，又脆又润，那就是炸糍粑

的高手了。

感谢好友高安宁老师与薛冰老师同意网络转发的支持！

更感谢我没能亲自请教与打招呼的画师刘元之子刘小林老师

及文作者王永泉老师理解支持！有不到之处请见谅！

还要感谢《江苏地方志》理解支持！

如在转发中上述老师及《江苏地方志》有什么意见与建议我都将及时改正！

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（注：我的转载只是对南京民间民俗文化的公益推广与分享，不会商业出版使用！）

感谢【高山流水（中国城市记忆）文化保护基金】长期对民间民俗文化传承的支持！

我们身边流过的一切都将成为历史！

拯救城市记忆行动解读：

城市如同一个手掌！布满了大街小巷的掌纹！

拯救城市记忆行动就是穿行其间，寻找那条城市历史的生命线！

《中国城市记忆工作室》是用行动为笔、时间为纸、

不间断记录这个城市变迁的过程、 留取城市在时光中的片段、

剪辑记忆在生活中的足迹。 珍重自然文化与历史文化给我们的开悟与抚慰。

爱这个城市！让我们行动吧！

                                     --------高松