《老南京三百六十行》之【油炸臭干】

图/刘元  文/高安宁   王永泉

    臭干是越闻越臭、越吃越香的豆制品，专门用来做油炸干的臭干，则是特制的。大小在

一寸见方，厚薄要像橙子皮，干子内部要有气孔，比一般的干子要松软。这样在进入油锅后

正好能在高温中撑开成一个空壳，且又留有点水分。由于高温油炸使臭干出现香臭溶合的奇

妙滋味，让人产生强烈的食欲，不买点尝尝就觉得欲罢不能。这是油炸臭干的诱人之处。民

国时卖油炸臭干的小摊，满街游走，闹市更少不了。担子前面是油锅，炉中烧树枝。担子后

面放干子。干子下锅时是黑色的，炸熟时是金黄的。吃油炸臭干的作料有红辣椒、酱油。

感谢好友高安宁老师与薛冰老师同意网络转发的支持！

更感谢我没能亲自请教与打招呼的画师刘元之子刘小林老师

及文作者王永泉老师理解支持！有不到之处请见谅！

还要感谢《江苏地方志》理解支持！

如在转发中上述老师及《江苏地方志》有什么意见与建议我都将及时改正！

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感谢【高山流水（中国城市记忆）文化保护基金】长期对民间民俗文化传承的支持！

我们身边流过的一切都将成为历史！

拯救城市记忆行动解读：

城市如同一个手掌！布满了大街小巷的掌纹！

拯救城市记忆行动就是穿行其间，寻找那条城市历史的生命线！

《中国城市记忆工作室》是用行动为笔、时间为纸、

不间断记录这个城市变迁的过程、 留取城市在时光中的片段、

剪辑记忆在生活中的足迹。 珍重自然文化与历史文化给我们的开悟与抚慰。

爱这个城市！让我们行动吧！

                                     --------高松