《老南京三百六十行》之【油酥饼】

图/刘元  文/高安宁   王永泉

   油酥饼是大众化的甜饼，从早到晚街头巷尾都能见到小摊，大小酒楼、茶馆都做油酥饼。

油酥饼起源于唐代，由于松酥甜软，民国时期的南京人人爱吃。油酥饼要经过制酥、和面、

制饼、煎烤四道工序。同样的油酥饼，各家的名气却不相同，以夫子庙最享盛名，称为美品。

民国张通之所撰的《白门食谱》，特地写到“利涉桥迎水台油酥饼”：“迎水台，紧依利涉

桥，却丁家帘前咫尺。一湾碧水，时载歌声而来。登此台品茗，亦大佳也。而主人又善治油

酥饼，饼厚酥，以猪油煎成，味香而面酥，油滋而不腻，耐人索味。与御道街之教门馆以麻

油煎饼薄而脆者，同为美品，皆能教人食不厌也。”

感谢好友高安宁老师与薛冰老师同意网络转发的支持！

更感谢我没能亲自请教与打招呼的画师刘元之子刘小林老师

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拯救城市记忆行动解读：

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拯救城市记忆行动就是穿行其间，寻找那条城市历史的生命线！

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剪辑记忆在生活中的足迹。 珍重自然文化与历史文化给我们的开悟与抚慰。

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