扬州城市记忆系列之11(三和酱园)--南京纪录团拍记_高山流水文献馆

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扬州城市记忆系列之11(三和酱园)--南京纪录团拍记

(2008-11-28 18:17:35)

标签：

扬州记忆

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城市记忆

扬州拍记

三和酱园

文化

分类：江苏记忆

西城外最大的酱园，当数王同庚开设的挂着扬州招牌的“三和”酱园(清末民初扬州相继出现“三和”、“四美”、“五福”招牌)和陈克坚开设的“永源隆”酱园。王氏酱园位于石桥口，坐北朝南；石氏酱园则位于石桥以北。扬州三和、四美酱菜历史悠久，工艺独特，具有鲜、甜、脆、嫩四大特色，菜有光泽，卤汁澄清，口味咸甜适中，食后余鲜绕舌，特色品种有乳黄瓜、萝卜头、什锦菜、嫩生姜、酱甜瓜、宫廷龙须等数十个规格品种；系列酱油是以粮食为原料采用纯酿造工艺生产，其特点是酱香浓郁，口味纯正、色泽鲜亮，富含人体必须的多种氨基酸和微量元素，主要品种有黄豆系列、虾籽系列、生抽系列、老抽系列和特红系列；此外，该公司生产的系列花色酱，腐乳等产品也细腻柔和，滋味绵长。近年来，还相继开发出高档精品酱菜，绿色无公害秧草等新产品，深受广大消费者的青睐。

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