活性:鲜活、活力。原来是从溶液离子的活动度和酶的活性开始，上至高级生命系统和生理机构的功能活动都适用的一种极其概括的非专门术语。活性是指具有生命力，能够顽强活跃下去的一种活动性质。

活性就像一粒种子一样，在适当的条件下可以生根发芽,如果失去活性就不会发芽。要充分的保留食物的活性，冷冻干燥粉碎（负高压）技术；食品长期储存的条件：真空、干燥、低温。-273.15 ℃  绝对零度（极限低温），在0.25大气压，-40 ℃以下的温度中，食物里的水分会瞬间被冻结，这时降低气压，食物中的固体状态水分就会变成气体被除去（升华），食物就可以得到干燥。从而确保了食物的活性物质不流失，不散发，不变性。

活性就人体生命而言：是细胞活力的源动力，是细胞与自然交流的一种语言，是血液净化的酶，是健康饮食的一个标准。