国庆荣昌行之五  美食诱惑

 

                                     摄影记者  谢洪

 

     “民以食为天”，中国具有五千年历史的文明古国，它的饮食文化与烹调技艺是文明史的一部分，更是中国灿烂文化的结晶。所谓“靠山吃山，靠水吃水”，“一方水土养一方人”讲的是适应。中国幅员辽阔，自然条件千差万别。生活在中国大地上的56个民族，在不同自然环境中，各自形成了富有特色的丰富饮食习俗。

    对于重庆的美食，让人首先想到的是麻辣。但麻辣味，并不能完全代表重庆美食的味道，而且麻辣味也并非重庆独有。因为气候水土的原因，黔地嗜好辣椒，川人喜吃花椒，这都是人所共知。大凡西南地区，其味大多以麻辣为主。但真要说麻辣，却是首推重庆。

 

     这不仅是因为重庆火锅的声名远播无远弗届，更是因为重庆人本身的“麻辣”。重庆人大热天也吃火锅，吃得“三流”：流汗、流眼泪、流鼻涕，用他们的话说，就是辣要辣的够爽，麻要麻得的够劲。那是何等的一个爽字！这样的麻辣风格，就是重庆的水土所致，重庆人的性格使然。

     这就是真正的重庆味道：看似麻辣味重，却是情深意浓。三五知己，旧友新朋，围桌而聚，推杯换盏，既是享受美食，更是品味情义。因而重庆美食对重庆人的吸引力自不待言，就算是外地人，也很难经受住它的诱惑。

 

   而位于重庆的荣昌县，饮食文化源远流长，特色美食自成体系，风味小吃独具特色：卤白鹅、黄凉粉、铺盖面、羊肉汤、猪油泡粑、烤乳猪、清江豆豉鱼等传统小吃独树一帜，风味独特，成为了荣昌小吃界一道道亮丽的风景线。其中黄凉粉、卤白鹅、羊肉汤被授予“中国名菜” 和“重庆名特小吃”等称号，成为香飘巴渝，享誉神州的经典美食。

     漫步于摊点相连的荣昌小吃街头，您一定会垂涎欲滴的；即使不去品尝，那精巧的外形，鲜艳的色泽，近乎于杂技艺术的制作表演，不绝于耳别有风味儿的吆喝叫买声，也不失为一种艺术美和听觉美的享受。

 

 

荣昌羊肉汤 
    

   羊肉汤，是荣昌人的骄傲，用它作早餐招待亲朋好友，可算作最为高档的标准和礼节了。

 

　　羊肉汤最早起源于解放前，据说是一个叫陶镀光的人无意中发明的。经过几十年的发展演变，羊肉汤已今非昔比，其汤汁乳白，咸鲜味正，香味浓郁，肉质细嫩，无腥臊味及药料味，是冬令时节滋补的佳品。羊肉汤系列中最为出色的当为羊杂汤，其它如“蚂蚁上树”、“干码羊肉”、“粉蒸羊肉”等名菜味道也巴实得很。

 

    昌元城内陶前贵的“陶老八羊肉馆”应该是最正宗的，他是“陶羊子”的第三代传人。另外在南顺城街的“正宗盘龙羊肉汤”、昌州中段的“陶羊子酒楼”、警民桥羊肉汤、富康酒楼等地也能吃到羊肉汤，味道也都不错。

 

荣昌黄凉粉

  说起荣昌黄凉粉，那可是80万荣昌人一年四季都离不开的美食，既价廉又物美。荣昌人到了外地，想起最多的小吃莫过于它，回来后最先尝的也必是它。

 

　　黄凉粉须是本地产的豌豆做出的才正宗。说也奇怪，那黄凉粉切成土豆样的细丝，竟能成条不烂，软而不断，调成咸鲜、微辣带麻，姜、葱、蒜香味突出的味道，吃起来有粉质感，且口里有股豌豆的清香味。因不放酱油（醋凭个人喜好），用盐巴和豆粉做成的粘稠盐欠，将各种佐料均匀地粘附在凉粉上，吃起来自然入味。

 

     黄凉粉的摊点在荣昌城内随处可见，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当属“李氏凉粉”和“张凉粉”。如有兴趣的话，你还可尝尝凉面、凉皮、刮刮粉等小吃。

 

荣昌卤白鹅

  “卤鹅卤鹅，盯一眼走不脱。”这句荣昌城内的顺口溜可是老少皆知，因为每到中午、傍晚时分，大街小巷都是卤鹅飘香。

 

    荣昌卤白鹅可是咱荣昌的一绝，且极其大众化，一只白鹅除了毛之外，全身上下皆可卤，卤鹅肉、卤鹅翅、卤鹅肝等等，每一样都有特别味道。卤鹅儿须选肉质好的荣昌白鹅，去毛取出内脏洗净，再将陈年老卤水烧开放入鹅儿，加入老姜、胡椒等香料，卤至20分钟后翻面，一般１小时卤成。

 

    卤白鹅要吃有名气的，最好还是尝尝五福街口的李鹅儿。李老四的卤鹅色泽金黄发亮，五香味浓，粑软适中，调料微辣、适口，姜葱味齐备。除了李老四卤鹅外，南门桥一带的卤鹅味道也正宗得很。

 

荣昌铺盖面

    提起铺盖面，你肯定不会陌生，因为在重庆市区及各区县，有不少荣昌人以此为生并使它声名远播，如您想吃原汁原味的铺盖面，最好还是在荣昌本土。

 

　　铺盖面的制作看似简单，店主通常是在揉好的面团上扯下一小坨，麻利而熟练地拉成一张薄薄的面皮（这也是考验店主熟练程度的一招，不熟练的会将面皮扯得千疮百孔），抛入沸水中一两分钟后捞起。

 

   一碗面通常有四五块，碗底铺的是炖融的碗豆，汤是骨头汤，再舀几匙杂酱馅，撒几颗葱花。尝一口，面滑爽细腻，咬来有劲道，喝一口汤，鲜美无比，三下二下一碗就没了，怎么样，再来一碗。如今荣昌城内最为正宗的要数敖家巷的兰氏铺盖面了。

 

 

荣昌烤乳猪

 

　　荣昌猪的品种形成至今已有400多年的历史，其适应性强、杂交配合力好、遗传性能稳定、瘦肉率较高、肉质优良、皮薄柔嫩，肌间脂肪丰富，肉质芳香，风味独特，是世界八大、中国三大地方良种猪之一。荣昌烤乳猪即是以绿色环保饲养方式养出的荣昌仔猪为原料，经荣昌怀乡食品有限公司用秘方特制而成，其产品享有很高的市场知名度。

 

猪油泡粑

　　

　　如果你不想吃面食，那就来几个猪油泡粑吧，那可是荣昌的名小吃。猪油泡粑由大米、黄豆、生米饭掺白糖、鸡蛋、猪油组成，质疏而嫩，味甘而软绵，色泽白黄，松泡发亮，入口化渣。泡粑制作暗藏着许多技巧，如比例搭配不当、火候不到位等，泡粑就会不泡、发酸。现在城内打着“正宗荣隆猪油泡粑”字号经营的是肖兴贵一家，不过滨河中路夫妻桥头有一个猪油泡粑摊点，味道也颇为正宗，且价格也极便宜。买几个粑粑，喝一袋牛奶，早餐既营养又方便。

　

荣昌酸辣粉

　　重庆市荣昌县河包镇以出产粉条闻名于世，河包酸辣粉丝也借粉条盛名而远近闻名。在山城重庆流传："三根酸辣粉丝中，有两根是荣昌河包生产的"。

　　河包酸辣粉丝以其独特的生产工艺和先进的生产技术占领市场，河包镇素有"条粉之乡"之美称。作为西南地区最大的红薯淀粉、条粉集散地，具有优越的市场优势和资源优势，年产销红薯条粉30000吨，占重庆条粉市场80%的份额，产区家家户户生产红薯条粉，常年进行生产条粉的加工大户有3000户，遍布全国各地的销售大户有500余户，拥有成熟的加工、贩运、销售网络。

   河包酸辣粉丝烹食方法简便，粉丝具有久煮不浑汤、耐煮不断节、长煮不糊锅、入汤即可食、柔软爽滑、物美价廉、营养丰富、加以色香味具全的辅料更是汤鲜味美

 

国庆荣昌行之一  城市像素
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国庆荣昌行之二  生态宜居
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国庆荣昌行之三  文化符号
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国庆荣昌行之四  秋天味道
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国庆荣昌行之六   永恒瞬间

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荣昌羊肉汤

荣昌羊肉汤

荣昌羊杂


          制作荣昌黄凉粉

荣昌黄凉粉

荣昌黄凉粉

荣昌卤白鹅

荣昌卤白鹅

荣昌铺盖面

荣昌铺盖面

          制作荣昌铺盖面


荣昌烤乳猪

荣昌酸辣粉

重庆火锅

制作豆沙饼

豆沙饼

北京烤鸭

制作北京烤鸭

锅锅晏

锅锅晏

荣昌面条

糖葫芦