与往年一样，清明前一周，我就开始打算做金团。

    金团，很多地方都称其为清明果或艾糕。惟独我的老家浙江永康一带，却称这个与“金”浑身上下不搭界、用艾掺入糯米粉和粳米粉然后放上馅捏起来的东西叫金团。

    做金团是件很麻烦的事。一般一年只做一回金团。

    除了制作麻烦，最主要的是金团的主要原料---艾，得在清明前才可采摘，摘下后如不及时加工，很快就会老掉。所以，每年用上好的艾，赶在扫墓前做一回金团（扫墓时供奉要用一部分），成了我们家祖代相传的习俗之一。

    外婆将制做金团的技艺传给了妈妈。

    我从妈妈那里学会了制做金团。

    做金团首先要准备的是艾。

    记得小时候做金团的艾大多是自己去采。采艾去的最多的地方就是府山越王台边上的小山坡，往往是借着采艾的名义却和小伙伴们溜到越王台前的青石板上跳皮筋，玩到猛然想起篮子里还是空的，几个人才急得乱采一气，找不到叶呈锯齿形散发着幽幽艾香的艾草时，红梗梗的马兰头，毛绒绒的黄花菇也被我们采来凑数了。

    如今人们都去菜场买艾。只是那些被称为真艾的艾，已很少有卖。摊上堆着的艾，长长的，嫩绿嫩绿的，一看就像是大棚产品。前些天买回半斤老巴巴深绿色的艾，妈说我买到真艾了，费好大功夫挑拣干净，可没等我用就被市电视台晚间新闻的一则消息吓得倒在了垃圾袋里。电视上说市区城市广场的草坪上喷洒了农药，可许多不知情的人却在那里采艾，希望市民千万不要食用这些艾。 

    我买的那些艾，不会也……？

    结果今年做金团的艾是妹妹从自家小区的花坛里采的。

    那是些真艾，闻起来好香。不过清洗时，我还是心有余悸地问妹：你们社区不会也派人在花坛里洒过农药吧？

    做金团的关键是要和好面。把过水后剁碎的艾掺入粉中揉成软硬正好的面团，不是件容易的事。

    糯米粉和粳米粉的比例失调的话，蒸出来的金团不是硬得像窝头就是塌得像稀泥。我摸索多次才得出3：2的比例，从此再没蒸出窝头或浆糊来过。

    金团的馅儿，也是有讲究的。清明时节，正逢毛笋大量上市，挑选个大肚圆的黄芽笋，切丁加猪肉末、卤水豆腐和雪里蕻咸菜用素油炒熟，是金团最佳的馅组合。

    最后，将按等份揪成的面几子捏成小碗状，放入馅做成外形像窝头的金团，水开后下笼屉，20分钟即可出锅。

    金团就是这样做成的。

    对了，金团出锅时，有一招千万不能忘，就是必须拿把芭蕉扇狠命地扇金团，那样金团才会迅速结壳，装盘时不至于粘手哦！

    爸爸在时，每逢做金团，扇金团的任务可是非他莫属的。这不，清明那天把金团供在爸墓前时，我仿佛又见他手持芭蕉扇，嘟着嘴，正边扇边吹那金团呢……

    还有，现在有冰箱，将艾保存在冷冻柜，啥时想吃金团啥时做，不再是一年只做一回了。