肌若凝脂，肤胜雪，假如这是对豆腐的描述，你会反对吗？
最朴实的食物里，包含着人生经验的智慧，沉淀在最原始的味道里，
记载着大自然长久以来对人类的感情。

豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95％以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。现在再来说“豆腐”，是不是觉得它很神奇？

豆腐的营养价值
豆腐为补益清热养生食品，常食之，可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，为高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴；也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品；还含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用；还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能。

如何正确搭配豆腐食用
豆腐不足之处是它所含的大豆蛋白缺少一种必需氨基酸——蛋氛酸，若单独食用，蛋白质利用率低，如搭配一些别的食物，使大豆蛋白中所缺的蛋氨基酸得到补充，使整个氨基酸的配比趋于平衡，人体就能充分吸收利用豆腐中的蛋白质。蛋类、肉类蛋白质中的蛋氨酸含量较高，豆腐应与此类食物混合食用，如豆腐炒蛋、肉末豆腐、肉片烧豆腐等。

（更多内容 详见《今日风采》2009年7月号）

欢迎访问《oggi今日风采》官方网站