个人认为除了一些必要因素，一碗酸甜适度的糖醋汁是好吃的关键。

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     俺家做菜一向比较随心所欲，放调料很多都是按经验估算，但是只要是做酸辣包菜，这碗糖醋汁，一定都会按照一定的比例，事先调好，这样的好处很明显，方便快捷，让每一次的口味都能保持在最佳的状态，特别适合俺这样脑袋偶尔短路的人。

      今天大概300克的包菜，用美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐调和的料汁酸甜咸度刚刚好。

        当然了，如果对自己的比例把握不准的话，调和好以后可以用筷子蘸下尝尝味道，酌量调节下，固定一个自家最喜欢的比例公式，那么下次做就简单又不出错了。

     用料:

包菜、糖、醋、生抽、蚝油、盐、胡萝卜、培根、干辣椒、葱段、大蒜

     做法：

1：包菜大片剥开洗净沥干，用手撕成小块，菜帮和叶子分开；

2：按照美式量勺1勺（1TSP=5毫升）来调和糖醋汁：

1.5勺糖+2勺陈醋+1蚝油+1勺生抽+0.2勺盐的比例调和成糖醋汁，

尽量搅拌均匀；

3：其他材料切好备用；

4：锅里放油炒香培根，倒入3里其他材料煸炒出香味；

5：加入撕好的包菜帮的部分煸炒，然后加入叶子部分继续煸炒；

6：大火煸炒到包菜差不多软身的时候，

倒入调好的2料，快速炒匀起锅即可。

小牛贴心提示：

      1：糖醋汁事先一定要调好，用筷子蘸点尝下酸甜度，这样的话味道可以把握的比较精准，一般来说醋一定要比糖多一些，也可以根据自家口味调节；
     2：包菜用手撕可以保持其纤维和组织的完整，保留更多营养，让最后的糖醋汁也更易入味；

     3：包菜帮先炒，可以避免炒的过程大量出水；

     4：整个过程要一气呵成，大火快炒，包菜要煸炒的软身一些更能入味更好吃。

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