虽然俺在那儿急的抓耳挠腮，竟然还有人挺高兴滴．谁呀，胆这么肥？当然是领导咯，因为这下俺就可以陪他打网球、看DVD了～

 

    最近有网友给小牛留言说：橄榄油不适合高温炒菜，因为过高的温度会使橄榄油分解出致癌物质！刚看到的时候俺真的还吓了一跳，仔细的Google了一下油的使用方法，觉得真的还是要感谢这位匿名的网友，原来如何使用油的学问这么大！

    

    今天小牛先给大家介绍一款美式健康沙拉的做法，然后再和大家一起探讨如何更健康的使用食用油：

       用料：

       1：凉拌沙拉最好采用健康的原味橄榄油；

       2：除了蔬菜最好添加一到两种的水果；

       3：最后还要加入烤熟的杏仁片（或核桃仁等）来让沙拉更香口。

   

　　中国人炒菜时特别爱高温快炒，而且四亿中国家庭的一日三餐都离不开食用油。小牛家厨房里就备有两种油：橄榄油和玉米油，需要高温炒菜、油炸的时候一般选择玉米油；需要凉拌、低温炒菜（热锅冷油）的时候用橄榄油．

  

　　对于如何更健康的使用食用油，下面小牛大致的整理了一下，希望对各位＂家庭煮妇＂和美食爱好者有所帮助：

  　每人每天植物油的摄入量最好是25 克，但是目前平均摄入量却是 41 克。植物油的热量非常高， 100 克植物油热量高达 899 千卡，而 100 克猪肉的热量才 395 千卡。吃油太多和不合理的膳食结构已经成了各种慢性病的罪魁祸首。

  

    1 ：菜籽油：食用菜籽油，有利胆功能，人体对菜籽油的消化吸收率也比较高。但是，菜籽油中亚油酸含量偏低，所以营养价值有限。另外，菜籽油有一个严重的问题，高芥酸的菜籽油含有大量芥酸和芥子甙等物质，这些物质摄入过量对人体的生长发育可能造成不利影响；

    2 ：大豆色拉油：也称 “ 一级油 ” ，经过八道程序提炼，大豆油本身的很多营养元素也不可避免的被精炼掉了。从营养价值上看，大豆油含有丰富的多不饱和脂肪酸，有预防心血管疾病的功效，还含有大量的维生素 D 、 E 以及卵磷脂，对人体健康有益，但是，它不是风味油种，食用品质上不如芝麻、葵花油、花生油，而且由于其饱和脂肪酸含量高；

    3 ：花生油：花生油非常油腻，不符合现在健康饮食的标准，也不符合清淡饮食的习惯。过食会让人增加＂火气＂，不利健康；更重要的是：花生容易感染霉菌而分泌黄曲霉毒素 B1（致癌物质），一旦食用劣质有害的花生油则容易形成急性中毒导致肝功能损坏，对身体危害极大。即使是优质的花生油，其成分中也可能会含有微量的黄曲霉毒素，不宜大量食用；

    4 ：橄榄油：橄榄油富含单不饱和脂肪酸和维生素 A 、 D 、 E 、 K 、 F 等多种营养元素，在生产过程中未经过任何化学处理，其天然的营养成分保持得非常完好,所以在健康品质上可以说是所有食用油之冠；

    5：调和油：是由几种高级烹调油经过搭配调和而成。其中，以大豆油和菜籽油为主，加入少量花生油以增加香气的调和油比较常见。调和油的营养价值依原料不同而有所差别，但都富含不饱和脂肪酸、维生素Ｅ，它具有良好的风味和稳定性，且价格合理；

    6：粟米油: 又称玉米胚芽油，由玉米胚芽精炼而成。医学研究表明，它不含胆固醇，而含有62％的亚油酸，可抑制肠道对胆固醇的吸收，从而降低血脂，保护血管。粟米油还含有较多的不饱和脂肪酸，可以帮助补充体内的必需脂肪酸；

    7:色拉油: 颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟和油腥味。但是在常温下，保存期较短，时间长了容易变味甚至变质。所以食油应该现买现吃，不要大量长期存放。

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　　关于用哪一种油炒菜也是要注意的．首先大家要知道每一种油的Smo冒烟点(ke point介于熔点和沸点之间) 都不尽相同，任何油类只要达到冒烟点以上，就会开始变质，甚至起火燃烧。很多液态植物油，例如菜籽油和葵花油，冒烟点都在107度，通常大火一炒，一下子就会超过冒烟点而开始变质。所以小牛鼓励大家不管用何种油炒菜最好都加一点水来炒，因为水分会将温度拉低到一百度左右，油不会变质，相信吃了也不就不会有危害。

　　据说椰子油的冒烟点最高在232度，最适合炒菜，但是目前小牛还沒有发现比较好的椰子油。
 　　看来用哪一种油炒菜也是一门大学问，虽然网络上大家众说纷纭，但是小牛还是准备了一份各种常用油的冒烟点，希望提供给大家烹饪的时候做参考：

　　  葵花油  　　 107 ℃      涼拌、水炒 
    　　菜籽油   　　107 ℃      涼拌、水炒 
     　　 大豆油   　　160 ℃      涼拌、水炒、中火炒 
     　　　　玉米油   　　160 ℃      涼拌、水炒、中火炒 
      　　　　 橄榄油   　　160 ℃      涼拌、水炒、中火炒
      　　　　　　 花生油   　　160 ℃      涼拌、水炒、中火炒 
　　  芝麻油   　　177 ℃      涼拌、水炒、中火炒 
   　　 奶油     　　177 ℃      水炒、中火炒

     　　 猪油    　　182 ℃      水炒、中火炒 
　　　　　　葡萄籽油 　　 216 ℃  　 涼拌、水炒、中火炒、煎炸
　　　　　　　杏仁油 　　　　216 ℃   　涼拌、水炒、中火炒、煎炸

　　　　　　　　椰子油   　　　232 ℃  　水炒、中火炒、煎炸
　　　　　　　　　棉花籽油   　216 ℃    　不建议食用

　　注：涼拌 (< 49 ℃ ) ，水炒（ 100 ℃ ），中火炒 ( 163 ℃ ) ，煎炸 ( 190 ℃  )

   

 

    看了这些，您是不是也觉得学到了很多呢？真心的希望各位朋友们不仅爱吃、会吃，还要吃的健康！因此所谓的好油，就是当你买到也买对了的时候，还要用对的方式去烹饪，才能保持它原來好油的成分。炒菜一定要清楚所用油的冒烟点在几度，将炒菜时的温度控制在冒烟点以下，那就是安全的。

 

   如果以后有好朋友发现小牛的烹饪过程中还有什么问题，请一定记得给俺指出来哈，只是请不要用匿名的，要不俺感谢也找不到人~~~嘿嘿~~