引言

水果和蔬菜是健康饮食的重要组成部分，每天食用足够的量可有助于预防心血管病和某些癌症等重大疾病。总体上，如果适当增加水果和蔬菜的食用量，估计每年有可能拯救多达170万人的生命。

最近发表的一份世卫组织/粮农组织报告建议全体人口摄入量目标为每天食用至少400克水果和蔬菜（不包括马铃薯及其它块茎），以便预防心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病并预防和缓解若干微量营养素缺乏症，尤其是在较不发达国家中。

世卫组织饮食、身体活动与健康全球战略强调更多地食用水果和蔬菜是制定国家政策和针对各人群和个人的饮食准则时应考虑的饮食建议之一。

由于认识到越来越多的科学证据说明水果和蔬菜摄入量不足是多种非传染病的一个关键性高危因素，世卫组织和粮农组织于2003年11月在里约热内卢联合发起了水果和蔬菜促进行动。该行动是纳入饮食、身体活动与健康全球战略实施工作的众多行动之一。行动的总目标是在健康饮食的前提下加强、促进和保护健康，具体做法是指导制定社区、国家和全球各级可持续的行动，一起开展这些行动时将通过更多地食用水果和蔬菜导致减少慢性病的风险。

在2004年9月，世卫组织/粮农组织关于水果和蔬菜促进健康的第一次联合讲习班在日本神户的世卫组织神户卫生与发展中心举办。讲习班汇集了主要来自发展中国家的50多名卫生、营养、农业和园艺学方面的专家，制定了在国家级促进食用水果和蔬菜的框架。

资料单

事实

• 食用足够量的水果和蔬菜，每年可拯救多达170万人的生命。
• 水果和蔬菜摄入量过少是全球十大死亡高危因素之一。
• 在世界范围内，水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。

背景

2002年世界卫生报告中提出的证据显示，水果和蔬菜摄入量过少是十大死亡高危因素之一。整体食用足够量的水果和蔬菜，每年有可能拯救多达170万人的生命。把水果和蔬菜作为日常饮食的一部分，可有助于预防重大非传染病，例如心血管病和某些癌症。食用各种蔬菜和水果，显然可确保充分摄入多数微量营养素、膳食纤维素和一系列必要的非营养物质。此外，更多地食用水果和蔬菜可有助于替代饱和脂肪、糖或盐含量较高的食品。

在世界范围内，水果和蔬菜摄入量过少估计造成约19%的胃肠道癌症，约31%的缺血性心脏病和11%的中风。水果和蔬菜食用量过少产生的全球负担中，约85%为心血管病，15%为癌症。当前水果和蔬菜摄入量估计水平在世界各地差异很大，较不发达国家中少于100克/日，在西欧则约为450克/日。

最近世卫组织/粮农组织关于饮食、营养和慢性病预防的一份专家协商会报告规定了人口营养目标并建议每天至少摄入400克水果和蔬菜以预防心脏病、癌症、糖尿病和肥胖症等慢性病。报告指出，有令人信服的证据说明水果和蔬菜可减少肥胖症的风险，并有证据说明可能也会减少糖尿病的风险。此外，有令人信服的证据说明水果和蔬菜可降低心血管病的风险。（报告特别提出，马铃薯和木薯等块茎不应包括在水果和蔬菜内。）

国际癌症研究机构（IARC）协调的一次关于食用水果和蔬菜与癌症风险的高级别国际审评得出结论，认为食用水果和蔬菜可降低癌症风险，尤其是胃肠道癌症。据IARC估计，水果和蔬菜摄入量过少所致癌症可预防的部分在世界范围内占5-12%，并占上消化道癌症的20-30%。

世卫组织的使命

世卫组织的使命是要在世界各地改进公共卫生，重点尤其是要减少卫生方面的不平等现象。在2002年5月，会员国要求世卫组织在慢性病负担不断加重的前提下制定饮食、身体活动与健康全球战略。在制定战略的一系列区域协商会期间，会员国向世卫组织强调了与它们积极主动合作的重要性，以便增加水果和蔬菜的食用量。

在2004年5月，第五十七届世界卫生大会认可了世卫组织的饮食、身体活动与健康全球战略。该战略为会员国及其他利益攸关方提出了一套全面的政策方案，如得到充分实施，将导致显著减少慢性病及其常见高危因素，包括水果和蔬菜食用量过少的问题。

根据第五十七届世界卫生大会委派的任务以及食用水果和蔬菜的已知益处，世卫组织力图积极促进在世界范围内提高水果和蔬菜的摄入量，尤其是在发展中国家。把食用水果和蔬菜作为国家慢性病预防工作和学校卫生规划的一部分是一项核心目标。