根据我国最新的国家标准，葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经酵母发酵酿制而成的、酒精度不低于７％（v/v）的各类葡萄酒。
　　
葡萄酒按酒的色泽分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。
　　
根据葡萄酒的含糖量，又可分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。

白葡萄酒也可按同样的方法细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
 　　
按照国家标准，各种葡萄酒的含糖量如下所述：
　　
　·干葡萄酒，含糖（以葡萄糖计）小于或等于4.0g/L; 　
 　　
　·半干葡萄酒，含糖在4.1~12.0g/L; 　　

　·半甜葡萄酒，含糖在12.1~50.1g/L; 　
　
　·甜葡萄酒，含糖等于或大于50.1g/L。
　　
按酒中二氧化碳的压力分为三类： 　
　
　·无气葡萄酒（still wine)（包括加香葡萄酒），这种葡萄酒不含有自身发　　酵产生的二氧化碳或人工添加的二氧化碳。
　　
　·起泡葡萄酒（sparkling wine），这种葡萄酒中所含的二氧化碳是以葡萄　　酒加糖再发酵而产生的或用人工方法压入的，其酒中的二氧化碳含量在　　２０℃时保持压力0.35 MPa(3.5 bar)以上，酒精度不低于8%(v/v)。

　·香槟酒属于起泡葡萄酒，在法国规定只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能　　称为香槟酒。
 　
　·葡萄汽酒，葡萄酒中的二氧化碳是发酵产生的或是人工方法加入的，其酒中二氧化碳含量在２０℃时保持压力0.0510~0.25 MPa (0.51~2.5 bar)，酒精度不低于４％(v/v)。
　　 　　
此外，葡萄酒经过再加工，还可生产加香葡萄酒和白兰地。根据品种的不同，生产技术也有所不同。

加香葡萄酒也称开胃酒，是在葡萄酒中添加少量可食用并起增香作用的物质，混合而成的葡萄酒。按葡萄酒中所添加的主要呈香物质的不同可分为苦味型、花香型、果香型和芳香型。我国的味美思酒就属于这种类型。
 　　
白兰地是葡萄酒经过蒸馏而制得的蒸馏酒。有些白兰地也可用其它水果酿成的酒制成，但需冠以原料水果的名称，如樱桃白兰地、苹果白兰地和李子白兰地。