在云南，提到豆腐，都会想到红河，而问什么豆腐最出名，那非石屏豆腐莫属了。这不，在云南时当地的朋友专门给俺品尝了一回特色的“豆腐宴”

    滇南石屏，一个神奇而美丽的地方，勤劳勇敢的彝、汉等民族在这里生息和繁衍，他们用辛勤的汗水和智慧的火花浇灌出一朵中国饮食文化奇葩--石屏豆腐。石屏是云南红河彝族哈尼族自治州的一个县，位于滇南，是一个神奇而美丽的地方。全县居住着彝、汉、傣、哈尼、回等多种民族，少数民族占总人口的54%，是一个民族风浓厚的地方。

     豆腐是中国的一大发明，而石屏豆腐在中国豆腐界中堪称一绝。石屏人制作豆腐已有600多个春秋了。在当地，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品，来到石屏，主人一定会用最好的豆腐招待你，那是他们的骄傲，也是对客人最好的款待。逢年过节，石屏人有做豆腐的习俗，豆腐被当作赠送远亲招待客人的上好礼品。闲时，不管男女老少，石屏人喜欢带上家人，邀上亲朋到豆腐摊上小坐。咬一口豆腐，品一口梭椤茶，其中滋味，妙不可言。山里来的彝家汉子，卖掉手里的山货，必定相邀到集贸市场豆腐摊上，一碟豆腐，一杯老白干，就能让一群山里的彝家汉子活得比神仙还快乐。

    在石屏，世代做豆腐的人家摸索出选豆、磨豆、点豆浆等近十个工艺流程，制作出了纯正的石屏豆腐；通过一代又一代的名师巧手不断琢磨豆腐技艺，现已创造出了上百道豆腐佳肴制作方法，令人叹为观止。石屏豆腐从用料、加工到食用，都称得上是一门经典的艺术。用料上，要选用优质黄豆，而它最大的特点在于颠覆了卤水点豆腐这一俗语，直接以石屏城天然井水（当地人称“酸水”）作凝固剂点制而成，这样做出的豆腐，无石膏的腥气，苦涩和石膏渣渣，且加工精良，工艺独道，其质地鲜嫩，营养丰富，深受好评，成为地方名优产品，经久不败。令人叫绝的是，这种“酸水”离开石屏无论如何也点制不出豆腐。曾有人用此“酸水”，请石屏的师傅到外地点制豆腐，可是怎么也做不出来纯正的石屏味，有人戏称石屏豆腐是带不走的石屏专利。

    从味道上来说，烧石屏臭豆腐（云南人习惯把烤豆腐叫烧豆腐）要算得上最美味的了。石屏人吃烧豆腐非常壮观也非常讲究，说它壮观，是因为吃的人多，不管是县城、乡镇，还是闹市、街头巷尾，随处可以见到烧豆腐和吃豆腐的人们。说它讲究，是因为豆腐从挑选到烧烤都有学问，要用新鲜豆腐发酵2-3天，掌握好环境，让它自然“长毛”，发“臭”（发酵后的豆腐含有对人体有益的真菌），再用木炭文火慢慢翻烤，这样的烧豆腐皮黄而不焦，膨胀如皮球，熟透后气孔如麻，闻着臭吃着香，口感细腻，让人大开胃口。  

    要吃到最正宗的石屏豆腐，还是要到石屏，石屏每年11月底都会举办盛大的“石屏花腰歌舞节暨豆腐节”，届时可品尝正宗的石屏豆腐宴。

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