鹿肉煲 

   冬至将近，协会组织会员单位的办公室主任前往厦门翔安区新圩镇的大帽山，在观赏了市花三角梅园后，终于进入“主题”--提前进补。顶着寒风来到厦门翔鹿鹿业限公司养殖基地的翔鹿园品尝了让人热乎的“鹿宴”。请看我们的美食。。。

鹿脚汤

炸鹿排

鹿米血羹

新圩豆腐

当地叫“燕”的鹿汁蛋羹
清蒸罗非鱼


人工饲养的“菜鹿”

    鹿食品自古以来一直是古代皇室和达官贵族的长寿补品，她可以使人“防病强身、滋补美容、生精补髓、养血益阳、强筋健骨、治愈虚损”，也是冬天进补的佳肴美食。

顺便介绍几道梅花鹿经典菜谱

炒鹿肉 

【原料】1.主料：鹿肉250 克，棒蘑50 克。2.调料，料酒、精盐、味精、花淑水、酱油、葱花、姜丝、素油。
   【制法】1.将鹿肉洗净切片。棒蘑温水泡发，去杂洗净切片。
   2.油锅烧热，放入葱、姜煸香，投入鹿肉偏炒，烹入花椒水、酱油煸炒，加入精盐和适量水炒至肉熟，加入棒蘑炒至入味，点入味精，推匀出锅装盘。
   【功效】此菜由鹿肉、榛蘑组成，可为人体提供丰富的营养成分，具有补五脏、壮阳益精等功效。适于身体虚弱、身倦乏力、肾精不足、腰膝酸软、阳痿、遗精等病症者食用。健康人食用更能精力旺盛，强身少病。

五彩鹿肉丝 

【原料】主 料：梅花鹿通肌肉200克，配 料：青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝各25克。调 料：鸡蛋清10克，淀粉10克，绍酒10克，味精5克，鸡油5克，花生油500克(耗油50克)。
   【制法】1．选用梅花鹿的通肌肉，顺鹿肉横纹切成均匀的细丝，放入鸡蛋清、小苏打、淀粉浆好，炒锅烧热放油烧温，放人鹿肉丝过油滑透捞出。2．炒锅油热用葱、姜炮锅，放入鹿肉丝，加入切好的青椒丝、冬笋丝、香菇丝、火腿丝、蛋皮丝，调入味精、绍酒、精盐等一起翻炒。待熟后淋上鸡油盛盘即可。
本菜特点：五彩滨纷，交相映衬，红、黄、绿、自、褐，鲜艳夺目。食时甘、香、脆、嫩、滑兼而有之，味道鲜醇，其肉鲜嫩。

滑熘鹿里脊
    【原料】主料：鹿里脊肉５００克，鸡清汤1０克，荸荠４个，碗豆尖７棵。
    【制法】将鹿里脊肉洗净，略烫，切成薄片，用布挤干水分，放在碗内，加入适鱼湿淀粉、鸡蛋清、料酒、味精和细盐，将鹿里脊肉拌匀。荸荠去皮，切成圆片。在锅内倒入花生油，烧热后投入鹿里脊肉滑透、捞出，沥尽油，将鸡清汤和适量料酒、湿淀粉、味精、细盐投入锅内，勾成芡汁，鹿里脊肉和荸荠片一并放入芡汁内，不断翔炒，撒上碗豆尖和鸡油后出锅。当菜食用。
   【功效】功能温肾益精，补气养血。用治肾精亏损，气血不足，阳萎，早泄．梦遗，滑精，面色无华，神疲乏力，腰背酸痛。
       

红烧鹿肉

【原料】鹿肉500克 水发玉兰片25克香菜 酱油 绍酒 精盐 白糖 味精 花 椒水 葱 生姜水豆粉菜油鸡汤芝麻油各适量。

【制作】1. 将鹿肉洗净，切块；玉兰片切成片；香菜切段。 2. 将铁锅内放入菜油，烧热时，将鹿肉下油锅内，炸至火红色时捞出。 3. 将锅内放菜油，用葱、生姜炸锅，下酱油、花椒水、精盐、料酒、白糖、味精、鸡汤，再下鹿肉，烧开后，放在文火上煨炖，至肉熟烂时，移到武火上烧开，勾芡粉，淋芝麻油，撒上香菜段即成。

【出处】《古代房事保健食谱》

【功效】补五脏，调血脉，治虚劳，壮阳益精，暖腰脊。适用于肾阳不足所致的腰膝酸软、阳痿早泄、畏寒肢冷等症。

梅花鹿筋 

袁枚《随园食单》记载“鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，绞水数通，加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤；不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香草同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。”

鹿筋能壮筋骨，改善痨损、风湿、转筋等。

宜红焖、酱香冷切、煲汤等。左为松仁烧鹿筋图

三鲜鹿筋: 鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品，“三鲜鹿筋”配以名贵干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。《红楼梦》第53回“乌进孝进租”，单上列有“鹿筋二十斤”，“三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。
   【制法】1.将鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。
    2.鹿筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。
    3.干贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸20分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。
    4.起锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。

【功能】为壮筋骨益气力之佳品，对风湿关节疼、劳损挫伤、手足无力、扭筋和坐骨神筋痛等症具有较好的食疗功效。

雪凤鹿筋汤 

【配料】雪莲花10克, 姜5克,香菇50克,葱10克,干鹿筋200克,盐4克,鸡脚250克,味精3克,火腿25克，胡椒粉3克，料酒10克，鸡油25克。

【制法】1．将鹿筋除去筋膜、洗净、切成食指大小的条块，放入锅内，加入姜、葱、料酒、清水1200毫升，用武火烧沸，文火炖煮45分钟，取出鹿筋放入篮子内。 2．鸡爪用沸水氽去血水，脱去黄衣及爪尖，拆去大骨，洗净，放入砂锅内。 3．将雪莲花淘洗干净后，用纱布袋装好，放入砂锅内，面上再放火腿片、香菇片、加入骨头汤、料酒、姜、葱，上笼蒸至鹿筋酥软熟透(约2小时)，取出，滗出原汤，加入味精、盐、胡椒粉，搅匀，倒入砂锅内，鹿筋和爪再蒸30分钟，取出砂锅，擦净即可上席。

【功能】祛寒壮阳，强筋健骨。适用于风湿性关节炎痛，腰膝软弱，手足乏力，阳痿，月经不调，白带等症。

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