豆花制作

原料：黄豆240克、食用盐卤5克、水2400ML。

工具：豆浆机（带加热功能的）、豆腐框、干净纱布、蒸锅。

做法：

1、黄豆提前一天浸泡至发（天热时要放在冰箱中）。

2、将泡好的黄豆放入豆浆机，小的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆，豆浆桶的水量上限为1500ML，加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1：10。

3、分两次将黄豆打成豆浆。打豆浆的同时，按盐卤和水1：4的比例将盐卤化开搅拌匀。

4、两次打好的豆浆倒在一起，这时豆浆温度还很高，但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度，所以要再加热一会，煮至80－90度之间时，就可以点卤了。

5、用筷子或最小号的小勺或吸管，一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中，速度大概2秒1滴。

6、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆，慢慢地豆浆就会开始有变化，出现絮状物。

7、10－15分钟滴完，豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟。

8、将干净纱布铺在豆腐框里，把絮状豆花全部盛入豆腐框，水分同时会从盒底的孔中流走。

9、上面用纱布包好，装豆腐盒盖子盖好。

10、压上重物，约15－20分钟豆腐即可制好。

注：

1、240克干豆，2400ML液体，做出的豆腐是610克。最后的豆腐成品，如果想嫩一些，可以减少一点盐卤的比例，也可以减少最后压制的时间。

2、做出的豆腐一次吃不完，可以放入冰箱冷冻室做成冻豆腐。

3、点卤时间是每分钟30－40滴，用时约15分钟，要一滴一滴地点，而不能一下子就倒入很多。

4、做普通白豆腐就是直接用水来打豆浆即可。

5、盐卤一定要食用盐卤。

盐 卤又叫卤碱、卤水〔有块状，片状，粉状〕

物化性质：易溶于水和乙醇为无色、无臭的小片、颗粒、块状式单斜晶体，味苦。
产品用途：食品行业：用卤水（氯化镁水溶液）点制的豆腐较实，点制的豆腐质嫩味鲜，还用作部分食品的添加剂.在食品中可作凝固剂，主要用于豆制品。能使蛋白质溶液凝结成凝胶。多在豆腐生产中应用，形成的豆腐硬度、弹性和韧性较强。
贮存：干燥，遮光，密封储存 长期有效
用法：与水比例没有特殊要求，水多了卤水浓度降低，凝固成豆腐就嫩，反而则豆腐就实，建议卤水先倒少量后，看凝结的豆腐花形状，不过再慢慢加入适量卤水即可。建议盐卤用温开水60度以上，易于将盐卤充分溶解。溶解后剩下的沉淀物不要倒入豆腐中。

打好的豆浆要经过网布过滤一下，最好能过滤两遍，这样做好的豆花才不会有豆渣

富顺豆花专用产品   用量：1斤豆子10克胆水左右

胆巴见空气就会慢慢溶化，所以一定要密封好哦，使用时在碗中放一点热水，然后把胆巴放入溶化使用，化出来的胆水用不完找个玻璃瓶装起以后用就行了。或者干脆全部化成水装在瓶子里分次使用。
胆巴有灰白色(俗称“白胆”）和灰黑色（俗称“青胆”）两种。