重庆的涪陵盛产榨菜，涪陵榨菜跟泡菜一样都属于咸菜系列，不是什么大菜，但是很受市场欢迎，就饭就面都很香，涪陵榨菜还远销国外，安东从英国回来也说，她在英国不但能买到，口感也比国内香得多，脆得多。看来往国外出口的东西，质量就是不一样，所以，我不太买超市那样的涪陵榨菜，真不如自己做的好吃。

榨菜是青菜头做成的，这个季节，青菜头大量上市，农贸市场上堆积如山，价格也便宜，一斤才0.80毛，最贵时在3元左右。前段时间，我就买来做泡菜，泡好以后，切成小丁，锅里倒油，花椒干辣椒炝锅，搁点白糖，炒干水汽，那叫一个香。想那次去香港澳门，女友维就带上一大瓶，每次吃饭，我们都往饭桌上一放，就算不吃当地的菜，这一瓶炒泡青菜头也一样下饭，家乡菜就是可口就是香。如此几次后，一位河南小伙儿终于开口：“我吃点可以吗？”，“当然可以！”我们异口同声。这下其余6个人的筷子都朝一个方向来了，他们虽然觉得有辣，但还是赞不绝口，问我们怎么做？菜怎么泡？我很荣幸得到三位女友的推选，用普通话跟他们宣讲，讲是讲了，也不知他们听明白没有？

前天在农贸市场上见一熟人，她后面跟着的菜贩拖着一小滑轮车，车上一麻袋青菜头，正给她往家里送，有好几十斤哪，真佩服她。做这咸菜主要是剥皮、晾晒、清洗、切丁、腌制、装坛或装瓶，很费工，量大了，手痛！还有，一套程序做下来要好几天，赶上太阳好，晾晒两天就行，要碰上阴天下雨，你得把晒挂在阳台上的菜收进拿出，很麻烦。为了不这样麻烦，减小我的工作量，我一次买6个，晾晒也方便，不费力全程就做下来了。以此类推，我已做了三次了，第一次做的都成进口货了，女儿特别喜欢那咸菜的清香爽脆，我想要是到夏天，还有，那就煮上一锅绿豆稀饭，拌一碗青菜头做的咸菜，那叫一个爽！

原始的样子
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剝过的样子
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晾晒的样子
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晾干以后，清洗干净，开水烫一遍，放盐、干花椒，酒拌匀，挤干水，即可装瓶。

装瓶的样子
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放进冰箱保存的样子
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随吃随取。味精、花椒油、麻油、油辣子、白糖各少许，拌上的样子！
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下饭小酒都可以哟！最主要的是——自己做的干净卫生，美味！
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