最近搬家到photobucket.com希望大家可以看到得到！

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牛排的做法非常多，不同部位不同做法，不同酱汁，要是说起来可以写一本书。我今天做了两款都是我做过的比较简单的，介绍给大家。我用了Flank steak牛腹肌肉，法国人叫做bavette，他们比较好这口偏爱这个。而在美国我吃的比较多的是Rib eye steak， 一般BBQ时我喜欢选用 Rib eye steak，喜欢它烤起来滋滋冒油的样子，美国无论大人小孩，粗狂大哥还是不怕肥的MM都津津乐道。除此以外还会常用Sirloin steak，或者Skirt steak.  曾经做过美国厨艺红星Rachael Ray的一个方子Scallops And Tenderloin Steaks In Manhattan Sauce 也是最近印象极深的一款，可惜我拍菜着实不上路子，以后有机会做了再拍吧。

 Flank steak大家感兴趣可以看看wikipedia关于牛肉的切割（前段时间为wikipedia捐了款，很喜欢这样知识性强而没有广告的百科全书式的网站，在这里学到了很多，无论哪个专业用起来都很方便！谢谢他们！）

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我最近又败了个锅子Cast Iron Grill，拿来做牛排，吃的就是那股铁板的香味哈。

第一款是:Flank Steak in Mushroom Sauce 蘑菇汁牛排

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牛排：3块（每块巴掌大小）

shallots 3个 (切片，这是一种小红洋葱，非常冲切的时候小心哦)

小蘑菇（10oz）

白葡萄酒： 1/2 杯

butter: 1大勺

parsley碎一大勺

盐，胡椒少许

做法：

1.Cast Iron Grill 里下黄油融化，高火煎牛排。很多国内朋友受不住煎的过于嫩的牛排，可以把火开小一点煎至5-8成熟，但是刚下锅是一定温度高一些，这样可以锁住汁水，煎到表面焦黄，放在盘子里备用。

2.同样锅里下洋葱炒香，再下蘑菇，翻炒。倒入白葡萄酒，翻炒均匀，开大火直至蘑菇熟透，加入parsley碎，

加入少许盐和胡椒。

3.每块牛排上浇上做好的蘑菇汁就可以了。是不是很简单？

第二款是：Flank steak with Saint-Marcellin cheese 乳酪牛排http://i999.photobucket.com/albums/af119/cicipeng/DSC_0034.jpg

Saint-Marcellin cheese 是一种以法国地名Saint-Marcellin 命名的soft cheese （软乳酪不知道这样翻译对吗）顾名思义soft cheese 都是质地比较软的乳酪http://en.wikipedia.org/wiki/Saint-Marcellin。

不好买到同学可以用Fromager d'Affinois代替，真的比较肥啊，但是奶香浓郁。

材料：

flank steak  6 OZ (切成6块)

shallots 3个 (切片)

3块 Saint-Marcellin cheese（对半切成6块） 

butter 1大勺

盐胡椒少许

做法：1.Cast Iron Grill 锅里下黄油融化，高火煎牛排。不同上面的做法是：这个要煎得干一些,老一些，不过我自己不是很喜欢肉烧焦的那种黑黑样子，不是很健康。（吃过一家馆子里招牌Skirt beef 香得很啊，做法就是那种出来焦黑的感觉。）一边煎一边撒一些胡椒和盐，煎好后放入一个可以进烤烤箱的盘子里备用。

2.shallots 切片在锅内翻炒出香味，也装入同样盘子。

3.分别在每一块牛排上放上一块soft cheese 放入烤箱开broil档，高火档5分钟就好了。