吃素大致分为全素、豆奶素、蛋素、蛋豆奶素等，原则上吃素指不吃动物性蛋白质。由于不吃肉，因此可降低并调节体内胆固醇，且不至因吃肉类而摄进过高的尿酸，不至提高 肾衰竭及肾结石 的发生率。吃素的好处众所周知，不过吃得不对同样有害无益。

　　吃素小心误入歧途：肉吃太多易使体质变酸性，而增加患病的机会，吃素有助于体质的酸碱中和。因此，烹煮素食时，就不要使用太复杂的烹调程序，选用新鲜蔬菜；油一定要适量，选择原始粗的素材(传统豆腐就比盒装豆腐好，芝麻也比芝麻糊含糖低营养高)；经常更换米饭种类，偶尔吃点糙米，或在米饭内加五谷、燕麦等，都是达到均衡营养的好方法。

　　健康吃素要掌握的原则：知道吃素的好处，或许你惟一担心的问题是得不到肉类的营养。其实只要吃素时能选择多样化的菜式，不偏好几种菜，一样能摄取到足够的营养。吃素者因减少肉类的摄取，在饮食上就需掌握几项原则：

　　◆多选粗粮。应以全麦面包、胚芽面包、糙米等代替白米饭、白面。

　　◆多吃豆类。如黄豆、毛豆、绿豆，或豆腐、豆干等豆类加工品亦含丰富蛋白质，可补充缺乏的部分，且多吃豆类无胆固醇过高之忧。

　  ◆食用核果类。多摄取腰果、杏仁等核果类，其丰富油脂可补充人体所需热量。

　　◆果蔬多样化。青菜最好能常变化；可吃高铁质的水果如番茄、猕猴桃、葡萄来补充。

　　◆烹调清淡化。别为了让素食更有味而多用油来烹调，应掌握素菜清淡、少盐、少糖的原则才符合素食之健康。

　　◆补充相应维生素。吃素者易缺乏维生素B12等，多吃些综合维生素可改善。

　　食素减肥者注意：如果你烹调方式不正确，用油过量，或是尽挑些油炸类食品，或是甜食类来食用，尽管这些食物都是素食，然而，高油高糖让你想不发胖就难哦。

               愿朋友们天天快乐。真正的快樂，不在於擁有的多，而是計較的少。