上周末，和一位餐饮资深人士去蔬菜批发市场，探寻新的健康食材，在一个摊位前，看到了很多紫薯，看起来和普通的红薯一样。表面都是红色外皮，但是从侧面的切口看，里面呈紫色，直接上锅蒸，熟后香味扑鼻，吃着也很香，晚上我们用它熬粥，颜色很诱惑。紫薯在市场上很少见，很多人都对其营养成分、保健价值不是完全知晓。那么紫薯到底有什么特别之处呢！

    紫薯肉呈紫色至深紫色。紫薯不仅具有普通红薯的营养成分，还具有特别的保健功能。其含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、B、A等8种维生素和磷、铁等10多种自然矿物质元素。

    其中铁和硒含量丰富。而硒和铁是人体抗疲惫、补血的必要元素，特别是硒被称为“抗癌大王”，易被人体吸收，可留在血清中，修补心肌，增强机体免疫力，清除体内自由基，抑制癌细胞中DNA的合成和癌细胞的分裂与生长，防备胃癌、肝癌等癌病的发生。

    紫薯含有大量药用价值高的花青素，研究发现花青素是强效自由基清除剂。花青素对100多种疾病有防备和治疗作用，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。花青素具有小分子结构，是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质，同时能减少抗生素给人体带来的危害。转载