◆乾辣椒→ 注意：顏色不能选太亮丽的。

　　识别方法：硫磺熏过的干辣椒亮丽好看，没有斑点， 正常的干辣椒顏色是有点暗的；用手摸，手如果变黄， 是硫磺加工过的；仔细闻闻，硫磺加工过的多有硫磺气味。

　　◆海带→ 注意：顏色特别绿的不能买。

　　识别方法：海带肥肥的，顏色特别绿，还很光亮， 很可能是用化学品加工过的；一般海带的顏色是褐绿色， 或是深褐绿色。

　　◆蘑菇→ 注意：雪白透亮的蘑菇多中看不中吃。

　　识别方法：有的蘑菇雪白透亮，粒土未沾，价格还便宜， 很可能用漂白粉泡过，中看不中吃。好的蘑菇是生长在草灰里的， 难免会沾上草灰。而且正常蘑菇摸上去有点黏糊糊的， 漂白过的蘑菇摸上去只是光滑，不会有腻腻的手感。

　　◆水发食品→ 注意：一握就碎的别买。

　　识别方法：有些商贩常利用甲醛或双氧水来加工水发食品， 常见的有水发蹄筋、水发海参、水发酸鱼等。鉴别时，一是看， 如果顏色非常白，体积肥大，应避免购买和食用；二是闻， 甲醛泡发的食品会留有一些刺激性异味；三是摸， 用甲醛泡发的食品手一握很容易碎。                          
　　◆虾米→ 注意：要选乾爽不粘手的。

　　识别方法：有的不法商贩在虾米发潮后，用氨加以处理， 使其表面与一般虾米无异。所以挑选虾米一定要选乾爽、不粘手、 味道清香，细闻没有刺鼻气味的。

　　◆西瓜→ 注意：子是白的别买。

　　识别方法：用了激素的西瓜瓜皮上的黄绿条纹不均匀， 切开后瓜瓤特别鲜艳，但瓜子却是白色的，吃起来没有甜味。

　　◆枸杞→ 注意：有酸苦味要警惕。

　　识别方法：顏色特别鲜红、光亮的可能是“毒枸杞”，顏色略发暗， 略带土色的是天然枸杞；“毒枸杞”摸上去有黏滞感， 天然枸杞则相对乾燥；另外，天然枸杞酸中带甜，而“毒枸杞” 则有很重的酸苦味。

　　◆银耳→ 注意：并非顏色越白越好。

　　识别方法：银耳经硫磺薰制可去掉黄色，外观饱满充实、 色泽特别洁白，但存放时间稍长，约10～ 20天就会因与空气接触而氧化还原为原来的黄色进而发红。 选购银耳时可取少许试尝，如舌头感到刺激或有辣味， 则可能是用硫磺薰制的。

　　◆豆芽→ 警惕：化肥浸泡，不能选太粗壮的

　　识别方法：自然培育的豆芽，芽身挺直，芽根不软，有光泽且白嫩， 稍细，无烂根、烂尖等现象；用化肥浸泡的豆芽色泽灰白， 芽杆粗壮，根短、无根或少根，豆粒发蓝，如将豆芽折断， 则断面有水分冒出，有的还残留有化肥的气味。

　　◆大米→ 警惕：工业產品白蜡油和矿物油拋光，鲜亮无比可能有毒。

　　识别方法：购买的大米鲜亮无比时，很可能大米是用矿物油拋光的。 用少量热水浸泡这种大米时，手捻之有油腻感， 严重者水面可浮有油斑。另外仔细看， 因上油拋光米顏色通常是不均匀的， 仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

　　◆黑木耳→ 警惕：明矾、碱水泡，有怪味可能掺假。

　　识别方法：真木耳略嚼后纯正无异味，并有清香气。 假木耳通常都有掺假物的味道，如有涩味，说明用明矾水泡过； 有咸味，是用盐水泡过；有甜味，是用糖水拌过；有碱味， 是用碱水泡过。

　　◆毛肚→ 警惕：双氧水、甲醛泡制，又白又大千万别吃。

　　识别方法：特别白的毛肚是用双氧水、 甲醛泡制三四天才变成白色的。购买时如果毛肚非常白， 而且体积肥大，应避免购买。用甲醛泡发的毛肚， 用手一捏很容易碎，加热后迅速萎缩，应避免食用。

　　◆茶叶→ 警惕：铅铬绿染色，提防顏色太鲜艳。

　　识别方法：铅铬绿是一种工业顏料，具有毒性，正常“碧螺春” 色泽比较柔和鲜艳，加铅铬绿的“碧螺春”发黑、发绿、发青、 发暗；用开水冲泡后，正常“碧螺春”看上去柔亮、鲜艳， 加色素的看上去比较黄暗。另外，正常的“碧螺春” 茶叶上有白色的小绒毛，著色茶叶的绒毛则是绿色。

　　◆腐竹→ 警惕：加入“吊白块”

　　识别方法：“吊白块”是一种工业用增白剂。 不法分子为了让腐竹变白、光洁度提高、韧性增强， 违规掺入有毒物质“吊白块”。“吊白块” 能改善食品的外观和口感，但加热后会分解出剧毒的致癌物质。 合格的腐竹为淡黄色，蛋白质呈纤维状， 迎著光线能看到一丝一丝的纤维组织；捏一捏， 易碎的腐竹品质比较好；取几块腐竹在温水中浸泡， 变软且泡出的水是淡黄色、不浑浊的，即为质优腐竹。

　　◆黄花菜→ 警惕：硫磺薰制，色泽迷人不正常。

　　识别方法：为了延长存放时间，不法商贩就用硫磺熏“陈货”， 变鲜变干。二氧化硫超标的干黄花菜多呈浅黄、白色， 因为黄花菜经过鲜菜到乾菜这一製作过程，其色泽应该越来越深，“ 色泽迷人”的干黄花菜多数为二氧化硫严重超标，其外表浅黄、 浅白均属不正常，而且有刺鼻酸味。食用黄花菜之前， 最好先用清水浸泡30分鐘以上，再用清水冲洗几遍。转载

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