纳豆自中国秦汉以来开始制作。始于中国的豆豉，原名“幽菽”，古时称大豆为“菽”，“幽菽”是大豆煮熟后，经过幽闭发酵而成的意思，后更名为豆豉。豆豉在我国有着十分悠久的历史，且经久不衰，最晚在唐代传入日本。渐渐的，纳豆成风已遍及日本各地，纳豆做成的食品种类逐渐增多。当时就有“纳豆顿顿有，活到九十九”的口头禅，纳豆也被日本国民誉为长寿豆。

    纳豆是通过优质小粒黄豆加入纳豆菌发酵后形成的，被誉为“田园里的奶酪”，具有丰富的营养价值：富含蛋白质、各种氨基酸、维生素、矿物质，经发酵后营养更容易消化吸收，纳豆也是世界多种普通食品中唯一能溶解血栓的食品。

    纳豆不仅含有丰富的蛋白质，还含有许多具有生理活性的物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶等活性成分、生育酚、吡啶二羧酸、维生素K2、大豆磷脂、皂苷、低聚糖、异黄酮、、蛋白抑制酶等，它与黄豆有着本质的区别。黄豆不经纳豆菌分解，就没有活性，而且其营养物质也不能被人体充分吸收；纳豆不仅保留了黄豆中的所有营养成分，而且新增了许多发酵后形成的活性物质，如纳豆激酶、超氧化物歧化酶、维生素K2等，这是黄豆不可能有的。http://www.nadou.com.cn/

   纳豆可激活体内自身纤维蛋白原溶解酶溶解血栓，清除血管内壁的沉积物。超氧化物歧化酶可修复受损的血管、心、脑细胞。并能诱发干扰素的产生。是人类抗衰老、降血脂及预防糖尿病功能食品的好食品，也是防治高血脂症、肥胖症、心血管等疾病有待开发的药物因子。富含纳豆激酶等多种活性成分的微生态的健康食品。

                              纳豆顿顿有，活到九十九