代谢蛋白质时产生的酸性灰烬，身体必须消耗大量能量和时间。处理碳水化合物时，新陈代谢率平均增加4%。食用大量蛋白质后，新陈代谢率则增加30%。更糟的是，这种状况可能持续12小时之久。新陈代谢率越迅速，能量的制造也越快速，这是为什么习惯食用大量蛋白质的人一旦停止摄取肉类等就感到无精打采、提不起精神的原因。

    最大差别在于蛋白质需要较长的消化时间。换言之，蛋白质需要更长的时间产生能量：那些终日紧张兮兮、坐立不安、抓着遥控器不停切换频道的人正显示了过量蛋白质的症状。他们自以为精力充沛，其实，只不过受了刺激罢了。

    各种刺激品中，蛋白质仅次于药物。和蛋白质相比，咖啡、茶、可乐只能算是小儿科。含咖啡因饮料远不及一客牛排威力大。前者只持续一小时，后者则让你兴奋数小时之久。 一旦了解蛋白质持续刺激的效果，相信你不会天真地以为享受一顿高蛋白晚餐之后，仍能高枕无忧吧? 如果你因为无法入眠又在半夜吃饼干等食品，那么，隔天起床疲惫不堪，也就不足为奇了。你以为自己处在休息中，实际你的身体却不眠不休地彻夜赶工。每天睡眠时，正是身体重建的时候。如果身体必须不停处理大量蛋白质，就永远无法进行修补，最终将导致慢性疾病。

    因要消化过量的蛋白质，使我们骨骼中的鈣会流失，形成骨质疏松症。因血中磷钙比例太高而无法被利用吸收，这些钙最后都被排到尿液里，使肾脏的钙含量很高，而成为肾结石。发生在肉食者中的几率远比素食者来得高。过量的蛋白质与肾脏纤维破坏及肾功能的退化有关。多余的蛋白质并不是慢慢随尿液流出体外而是肾脏须很辛苦地工作才能将之排出。饮食中的蛋白质越高，肾炎几率越大，病情也越严重。

    肾曾受损过或失去一个肾的人，通常都可以用限制蛋白质含量的饮食来确保另一个肾的功能。肾有毛病的人若没有限制蛋白质的摄取，尤其是那些继续吃肉的人，他们的肾通常会很快恶化到依赖洗肾的地步。

    肾疾病与过量蛋白质有关联，就如同骨质疏松症与过量蛋白质有关联一样，太多的研究员在太多不同的情况下做了太多的测验，而结果是一致的，现在是被肯定了。

    因为越来越多的证据反对摄取过多的蛋白质，你可能摇头不解，我们对蛋白质如此着魔，到底是如何开始的? 几乎所有早期的营养学研究都是因为人类对肉与牛奶的需求而养动物的，那些研究的目的，是要在最短的时间内生产最多的动物，因而这些研究着手进行时，形成有迅速成长为“人人都想长成大个子”这个观念，营养学的研究因而专注在找出可达到这个目的的饮食。

    早期的实验发现，老鼠在喂食动物蛋白质时长得最快，这个发现引出了动物蛋白质是比较优异的，后来再做的实验也证明了老鼠确实在食用动物蛋白质时长得比较快。可是这种心态，却被其它发现所打击，他们同时发现，虽然老鼠肉食是长得比较快，可也死得比较早，还会出现很多素食老鼠所没有的疾病。

    一篇恰当的命名为“快速成长———生命较短”的文章。这篇报告说，含有高量动物性蛋白质的饮食缩短了动物的寿命，这些发现，确证了世界健康统计资料所显示的，吃肉的民族没有吃素的民族长命。

    蛋白质建议每天摄取量应降低至35克不要超过50克，最多不要超过100克，因各人需求不同。摘转