【博友系】

    博友茶廠成立於2005年，聘請國營勐海茶廠黃安順老師傅為技術顧問，於經驗與技術上能完全傳承改制前勐海茶廠渥堆工藝。目前市場所追捧的茶品，以05年所生產茶品為主，儲存於北方的茶品已經完全沒有堆雜味、厚滑爽口，為新手入門之好茶品。唯一另老茶客稍微有意見或是詬病之處，卻也即是博友熟茶品的優點；因為高發酵、沒有堆雜味，也導致回甘度、回韻感較輕發酵茶品弱。開發輕發酵茶品，且減弱其堆雜味，藉以滿足老茶客族群，應是博友茶廠在茶品開發上後續要強化的部份。

【菌類發酵】

    2001年筆者首次見到菌類發酵熟茶之工藝流程與茶品，當時這這樣評論「數據化控管，應能創造更佳品質，提升健康效益。但口感明顯不同，市場接受度還需觀察。」直至今年，菌類發酵茶品品質仍然不太穩定，甜滑帶奶蜜香的優點雖然保持，但新製茶品湯色也因此無法清亮，呈現米湯狀。

    茶色素能抗氧化為茶學界所週知，相關國際醫學報告論文不斷提出證明對人體有益之臨床證據。2005年台灣出現以特殊菌種與物質可以提昇茶色素之含量，一般茶品至多在10%以下，而台灣開發新工藝菌種，所穩定水平可高達30％左右，但因為工藝繁複、產量低，目前僅限於少數人所使用。然其產品並無湯色混濁之缺點，且工藝、茶種稍作變化即能改變氣感，很令人訝異！而其中發明者與筆者提到二個特殊問題，他發現在所有茶種中，也是以雲南大葉茶類所製作出來成品茶色素含量最高，另一特點是此種工藝僅能在無農殘、化肥的茶葉中製作，否則糜爛、腐敗，雲南大葉茶多數仍符合此要求。這二點體會，也讓筆者有所思。

    菌類發酵屬於現代開發工藝，在提升製作環境衛生與更加提升人體健康方面，絕對能開創新天地，但要挑戰當前市場口感與穩定品質及量產方面，是其亟需突破的關卡，拭目以待！

待續～～

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