試茶與品茶

    2003年認識一個人，很令我訝異的是他的口感敏銳度，幾乎和我相近，近十年的香港倉儲茶品以及新茶品鑑能力都十分強，然而他品鑑方式卻跟我差異很大，因為他的傳承是來自香港，3.75g五分鐘。

    2005年5月在某集團公司，少東取了一款05年邦葳過度型千年茶樹的春茶，要讓大家嚐嚐。現場除我、這位朋友、集團公司少東與二位員工外，還有來自集團廣東經銷商三人。少東先將茶菁拿給我，我聞了一下，有很淡的雜味，萎凋與乾燥已經有問題了。拿給其他人看，而後由這位朋友沖泡，3.75g五分鐘。每個人都喝完了，都說好，就我不喜歡喝。我說「萎凋與乾燥有問題，酸雜味重！」所有人都說「沒有啊！怎麼會？」我只看了一下這位朋友，想聽他意見。而他也說「沒問題啊，怎會有酸雜味？」，我矇了，居然連他都喝不出來？

    「我來泡」，我實在覺得納悶，嚴重的製程問題已經損及內質，往後陳化一定會薄湯，居然每一個專業茶商都喝不出來，連評鑑茶多年的這位朋友也喝不出來？我以8g45秒浸泡，顏色立刻從原本的淺黃透亮，變成黃紅混濁。他們喝了每個人皺眉頭，都吐出來。「怎麼這麼酸！」我看著那位朋友，沒有說話。心裡想，原來從一開始的差距就在這裡，他的口感雖然敏銳，但因為只使用輕手沖泡，身體也承受不了重手泡的茶湯，所以他永遠找不到茶菁的缺點，找不到茶菁的缺點，將永遠無法準確預測茶品陳化方向。

品茶，怡心養性

找優點，甚至要使用茶具、水質掩蓋缺點！

沒必要跟自己過不去，一切以舒適為最高原則。

試茶，了解茶質茶性

找缺點，以所有方法找出茶品缺點

如此才能分辨茶質，預測陳化結果，一切以不買錯茶、不當冤大頭為原則！