茶黃質（Theaflavins）與茶紅質（Thearubigins）

茶葉製作過程中，兒茶素產生氧化聚合作用變成茶黃質與茶紅質，以及其他衍生化學物質（如胺基酸類、胡蘿蔔素、脂質等等），為茶葉中主要色素。在氧化過程中，一般來說先產生茶黃素，再轉化成茶紅素，最後再由茶紅素繼續氧化轉成茶褐素。這點可以解釋，生茶品陳化時，湯色由綠轉黃、再轉成紅與褐色的原因。

在發酵茶與紅茶評審標準中，茶紅質與茶黃質為茶品質高低的指標之一。在普洱茶中，冷發酵茶品與老茶儲存陳化，茶湯內含茶黃質與茶紅質含量與部分口感有關。從這點可以了解部分普洱生茶品做輕發酵製程，亦或未入倉老茶，冷湯也會出現類似凝乳現象（冷後渾cream dowm）。

摘自"經典普洱~名詞釋義"

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