製作工序對茶品的影響

鮮葉採摘：採摘時間關係到萎凋消水充足與否，以及毛茶乾燥與否有關。

採摘地點：野生野放茶通常較為散生，距離初制所也較遠，如果鮮葉採摘后一直堆放擠壓，會產生「渥紅」現象，紅梗、紅葉，苦不化、水薄。

採摘級數：茶菁嫩老各有優缺點，利於普洱茶後期陳化來說，以青壯葉為佳。

萎凋：消水不當帶苦不化，靜置過久水甜湯薄質輕。

殺青：溫度過高過度青豆香、水薄質輕，溫度不足青味重、陳化轉酸。

揉捻：揉捻不足質淡水輕，過度揉捻湯濁、苦澀重、水味出現快。

毛茶乾燥：高溫乾燥微酸水薄，乾燥不足湯紅帶苦不化、悶酸。

蒸壓：溫度時間過高過長，茶菁條索不明顯。溫度時間不足，鬆散不成型。

成品乾燥：高溫乾燥，高溫香水薄；乾燥不足，霉變；日晒乾燥茶菁紅湯紅水薄。

啟示

    學習，是每個人必經也是終生不可間斷。然而，學的是不是自己所要的？付出與收穫是不是對等？學習與做事都必須講求成效，「只問耕耘，不問收穫。」並不可取，「事半功倍」才是我們的目標。

    製程，有如教育。採摘，如同上幼兒園或小學的時機，早了或晚入學都不恰當，在適當的年齡與時機受教育才能得到最大效果。任何一個製程都會影響茶品最終的香氣口感以及往後陳化優劣，如同一個人在教育過程中所接受技能、思想與價值觀的建立，將決定其終身成就與人品涵養。

    普洱茶另一特點，製程簡單沒有將其定性，只要挑選好茶區茶種，在茶質厚重的狀態下，往後陳化多變且香廣韻深。如同在教育過程中，如果不深切了解學童習性與優點，過度雕琢或壓抑，只是揠苗助長而已！因材施教，重點不是「教」，因為同一種教材教法不可能適合每一個人，了解一個人是何種「材」料後，選擇適當的教材教法才能事半功倍。

摘自”經典普洱---茶語人生”

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