夏天在宜昌逛街，经常会碰到推着小车卖的宜昌特色饮料——凉虾。一支支可爱的“小虾子”装在透明玻璃容器中，看起来甚是诱人。“凉虾”用淀粉或米粉制成，因形状似虾而得名，配上冰镇红糖水，喝起来清凉爽口，甜而不腻，加上成本低廉，多少年来一直是宜昌人推崇的消暑解渴佳品。

许多外地来宜的游客，刚开始并不知道这是什么东西，但喝过一次后，都不由得竖起大拇指，发自内心地为宜昌人的这一创举而感叹，也不由地为宜昌人能每夏品尝到这样的佳饮而垂涎。后来，一有外地朋友来宜昌，问起宜昌的特色小吃是什么，我都会带他们去喝凉虾。

     也许，小小的“凉虾”没有宜昌的清江鱼那么有高贵，但它已经深深地溶入了宜昌的饮食文化。提到凉皮，大家就想到了西安的汉中凉皮；说到热干面，大家就想到了武汉的蔡林记，我在想，为什么宜昌不能树立一个凉虾品牌呢？让人们一提到“凉虾”就能马上想到咱们美丽的宜昌。  

    凉虾，并不是虾，只是一种固体颗粒象虾仁的消夏饮品。凉虾的制作过程很简单，就是让热的米浆遇冷凝结成水滴状(外形象虾仁)，兑水后即可食用。夏天的街道上随处可见。走累了，觉得热了，喝一杯，五角钱，沁人心脾，神清气爽……前几天听同学说这次回去涨价了,原来是5毛,现在变在一元了,要包装还在两元,看来品牌意识已有所萌芽,经营者也开始想到包装.

　　凉虾的生命力是顽强，一个凉虾沉下去了，千千万万个凉虾还会冒出来！九码头的凉虾没有了，胜利二路的凉虾不起来了么；陶珠路的凉虾没有了，致祥路的凉虾不又起来了么？按下了葫芦起来了瓢，打死了蝈蝈起来了偷油婆，消灭了旺才还有小强嘛！

   致祥路的凉虾火了，尤以郑信记最为有名，但个人认为，郑信记的凉虾绝不能代表宜昌凉虾的正宗口味。郑信记的凉虾里凉虾颗粒过小，勾兑的糖水太浓太多。

　　1。凉虾的颗粒太小。众所周知，制作出来的凉虾颗粒成分其实是大米，放到显微镜下看呈蜂窝状，因此密度比水小，新出锅的凉虾自然会漂浮在水面上，时间一长水就会渗入到凉虾颗粒里，凉虾颗粒会沉下去。因此根据凉虾颗粒的漂浮与否就能辨别是否新鲜。颗粒越大的凉虾越容易沉下去，而颗粒小的因为更细腻漂浮的时间就会越久。所以小颗粒的更能迷惑人，而大颗粒的凉虾在这一点上就比较吃亏了。但在口感上，小颗粒的绝对没有大颗粒的劲道，这就象小米和大米的差别。所以个人认为，小颗粒的凉虾就只是花拳绣腿，好看不好吃。

　　2。兑糖水太多太浓。颗粒的凉虾制作出来以后，自然要是要兑水才能食用的。老一辈的人都是就地取用制作过程中的原浆水，在制作过程中就加糖，这样制作出来的凉虾绝不会浪费一丝一毫的凉虾味道。后来慢慢为了求得口味的多样化，在制作过程中就不再掺加任何糖料了。待到食用时再根据自己的喜好添加，这时就有红糖水，冰糖水，蜂蜜等等口味可供选择。这是为了求发展适应市场而被迫作出的变化，因此在凉虾和水的比例上就很难掌握好，一般来说，原汁的凉虾占不低于70%的比例，勾兑的糖水比例不超过30%，这样既不过多的损失凉虾的原汁原味，又能满足口味的多样化要求，是最佳的比例。而郑信记的凉虾糖水的比例达到了90%，原汁凉虾里的水全部没有，只把一些过滤后的固体颗粒凉虾加进去，比例只有10%。让我们想起刘姥姥逛大观园吃的茄子，"把才下来的茄子把皮了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉，并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在磁罐子里封严。要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌"，难怪刘姥姥说"我的佛祖，一个茄子，到得十来支鸡来配他"，这样的茄子还有茄子的味道么？那么，郑信记的凉虾还有凉虾的味道么？这还不如说是喝糖水了。糖水太浓，密度更大，凉虾颗粒可以漂浮地更久，这样看起来越发新鲜了，不是吗？

　　3。价格高。别的地方只买五角，郑信记的小杯七角，大杯要卖一元，到后来小杯的不卖，所有的都是一元了。凉虾的成本要多少钱？一杯凉虾绝不会超过一角钱！如果郑信记是专卖店也就罢了，不过是一小摊而已，没有房租，又不用交税，凭什么卖这么贵呢？

　  郑信记的凉虾最能迷惑人的就是最后的配料程序，先用杯子盛大半杯的糖水，然后用漏勺舀一点凉虾颗粒，然后又用一个小搅拌棒什么的把泡沫打掉……花拳绣腿舞得确实很漂亮，看起来也很新奇，因此迷惑了很多人。但我可以说，这绝不是正宗的宜昌凉虾。你们可以骗骗门外汉，但绝对骗不了真正的职业喝凉虾者。

　　前段时间致祥路上又开了一家凉虾铺，也是学着郑信记的做法配料，表面功夫做起来丝毫不逊色，眼花缭乱的，也是卖一元。让人哭笑不得啊。

    关于凉虾到底是否宜昌特产，众说纷纭。但提到宜昌小吃，便不能不提它。这小东西制作简单，成本低廉，口感尤好，却始终在湖北周边城市包括武汉很难看到，可见其地域性极强。奇怪的是，在长江上游四川某些地方，相反它也被列为川中小吃，据此推论，应该是脱不了长江三峡域文化的根子。

    凉虾的制作工艺相当简单，许多年纪较大的女性自己在家里都会做，我妈妈也会。但当我年纪小的时候她是不做的，应该是经济方面的考虑吧。幸得如此，那时的我会小心翼翼地存钱，无一例外是一碗凉虾，且胜率颇高，可见食物的动力是无穷的。有时候夏天热的要命，真不想去上学，然而想到学校门口老婆婆的那一碗凉虾，终于挣扎着出门，并暗暗发誓，一次吃两碗，一碗要酸酸辣辣的，榨菜嚼起来脆蹦蹦，一碗要甜甜冰冰的，放在嘴里含化了，化热解辣。

　　现在已少见了酸辣味道，只有加糖的甜味，并且在原料上生出许多花样，除了白色的大米，增加了黑色的黑米，红色的红薯等等，五颜六色煞是好看，也算是时代的进步吧，然而我保持了喝凉虾的习惯，也保持了只喝白色的习惯，总觉得其他颜色有点不正宗，大概因为自己果然是个很恋旧的人。

　　最后谈谈凉虾的做法，用大米熬浆，滚开后点进凝固用微量清石灰水，以漏勺筛滤，便一粒粒跌进备好的冷开水，因为滤网作用和重力关系，形状便头大尾细如小虾米，其实偶觉得更象水滴（PS：我一直觉得应该叫凉香儿更好听，加了宜昌特有的卷舌儿化音，读起来尤觉漂亮，于炎热夏季听到这词儿，未入口已消了三分暑气啊。）制作简单，但想要做好不难，熬浆的火候，清石灰水的分量，乃至底水的冷热，伴料的考究，无不影响着制作的质量和口感，我喝过最考究的一碗，米质想必选用的极好，真真是入口即化，冰水十分纯净的感觉，舌间甚至滚开细细的香味，问过那女人，她淡淡地说："我碾了玫瑰红糖在里面。

    讲了这么多,大家应该对凉虾有所了解了吧,现在是要来想想怎么样将宜昌特色食品---凉虾品牌化了.