我爱吃鸡肉，是熟悉我的人都清楚的。

我喜欢把鸡肉白切，或者整只鸡拿去蒸一下，都是毫无理由非常欢迎的。但我就是有几样不喜欢：一种就是把鸡肉拿去炒，好好的鸡肉，会变得半生不熟的，而且即使炒熟之后，在味道里，总有那么一股骚臭味，吃了不爽。另外一种就是把鸡肉拿去煮，即使锅里放了很多调味品，我都会皱着眉头，不想动一筷子，无他，还是臭味扑鼻。可是许多人到了饭店，还是乐意点这道菜。我实在是想不明白。所以我对白切鸡更是钟爱有加，只要有时间，都希望自己做点吃吃，解解馋。

但有一道用鸡肉做的菜，自己到现在都没去尝试。那就是煨盐鸡。

我吃的煨盐鸡，都是我母亲在七八月间为我做的，说是去风湿。这是她在她的朋友那边打听来的。我是没听说过。但这绝对是一道美味。

我母亲最早做的煨盐鸡，包的是几层薄薄的白纸，没有用锡纸。当她打开白纸的时候，一股浓郁的鸡肉香味，马上扑鼻而来。在白纸里，一只处理干净的熟鸡，外层裹着一层白盐,仰天倒着。而鸡头歪歪斜斜搁在盘子上，使人还真不忍心吃它。但当时的我，食欲战胜了好奇心，没等端到桌子上，就开始大快朵颐起来。哪里顾得上仔细研究这道菜是怎么做出来的？当然，我母亲看到我这副吃相，不禁莞尔一笑。这一笑，充满了多少的心酸！我是知道的。但在我家没被拆迁前，有这样的美味，能吃到嘴里，已经有幸福感了，因为在我小时候，吃的大多是白切鸡。

后来我母亲又不知道从哪里打听来做煨盐鸡的新材料，不再用白纸包鸡了，而是用大白菜叶或者是南瓜叶，洗干净，晾干，备用。这时候，我吃到嘴巴里的煨盐鸡，已经没有白纸的那种奇怪味道，而是带着浓浓的蔬菜香味，令我更是魂牵梦绕了。我巴不得每个星期都有机会吃它。但我母亲只是在每年七八月间给我做，即使我馋嘴，也只能等到第二年。我只好等。

可是我母亲又想出新法子来诱人了。她选择的是用荷叶煨盐鸡。这不但使鸡肉保持原有的鲜味，而且还带着浓浓的荷叶清香味道。这简直把做这道菜提升到了新的境界：咸淡适中，香嫩可口，回味无穷。如果在吃这道美味的时候，佐以冰啤或者白酒，那么这世界上，还有比这更令人快乐的事情吗？

于是我问我母亲到底怎么做的。我母亲一开始还不想告诉我，因为她想让我吃的开心就可以了，何况身体在那时候还是好好的。但到后来，一是身体状况越来越差，二是经不起我一再缠着她问，只好告诉我怎么做。

一是把从市场买来的三黄鸡或者乌骨鸡宰杀好，挂在阴凉处，等水滴干净，备用。二是将新鲜荷叶洗干净，晾干，备用。三是将鸡取下来，在鸡壳里面涂抹上料酒，放入切片的生姜大蒜，把鸡下水放进去，之后把鸡用细绳子绑好，最后包上碧绿的荷叶即可。四是把锅洗干净，倒入盐先垫底，等把包好的鸡放上去以后，再把盐继续倒上去，将整只鸡埋进盐里，最后盖上锅盖，煨上四五十分钟，就可以上桌了。

这样的美味，在那时候，我以为是我母亲的专利，后来看网络，才知道这是我松阳的十大小吃之一。我喜欢这样的小吃，但母亲再也不能为我做了。我要好好学，在不远的将来，我希望我的儿子能爱上这道美食，并且永远能记住，他曾经有过这样热爱生活的奶奶。

2017.02.26.