香椿糟香鳜鱼柳

将时令野菜香椿苗与鳜鱼搭配烹调，香椿与糟香味道很匹配，给鳜鱼增加了特有的自然清香和酒香，使鱼肉吃起来更开胃。要使鱼肉质感滑嫩，就需取一斤左右重的鳜鱼的中间段，去了皮和骨后片成片上浆，再用加入糟汁、黄酒、盐与鸡粉调味的鸡汤浸熟，再搭配糟汁香椿苗。

出品：夏宫

创作：候新庆

地址：北京市建国门外大街1号中国大饭店大堂层

电话：010-6505 2266

   

 

 

 

 

荠菜雪花牛柳粒

荠菜是淮扬菜的有名的春季野菜，含有丰富的维生素及胡萝卜素，常常与冬笋搭配成菜，或者用于做年糕，而将荠菜与雪花牛肉搭配，体现了野菜淮扬菜的多元化搭配及健康元素。雪花牛肉煎熟后，与飞过水被切碎挤干的荠菜一同入油锅炒香即成，牛肉掺着荠菜的清香，吃起来爽嫩多汁又无渣，荠菜脆嫩鲜美。

出品：夏宫

创作：候新庆

地址：北京市建国门外大街1号中国大饭店大堂层

电话：010-6505 2266

 

 

 

 

 

翡翠豆仁牛排

将豆科植物的草头与牛排搭配成菜，不仅能给人体提供丰富的蛋白质和维生素，还能平衡人体的酸碱值；且草头特有的清香与浓浓肉香的牛排很匹配，同时也降低了牛排的腻感，多了爽口的感觉；蚕豆仁更是使这道菜的味道显得多元化。

出品：夏宫

创作：候新庆

地址：北京市建国门外大街1号中国大饭店大堂层

电话：010-6505 2266

 

 

 

 

 

 

现烤松茸蛋挞、煎鹅肝配芝麻茼蒿沙拉

在传统蛋挞的基础上，将松茸、鹅肝、茼蒿搭配烹调，使得蛋挞既有鹅肝的浓香、蛋挞的松脆和松茸独特的味道，也为蛋挞增加了营养，同时蔬菜沙拉的加入平衡了松茸鹅肝蛋挞的油腻，是对传统蛋挞的创新之举；制作起来也并不难，先在蛋挞托中放入黑松茸，把鹅肝煎至焦黄后放入蛋挞，最后再在上面撒上芝麻，放上茼蒿即成。

出品：主席台

创作：罗耀才

地址：北京市建国门外大街2号柏悦酒店5层

电话：010 -8567 1588 

 

 

 

 

 

凉拌莴笋

莴笋虽未一年四季尽出的食材，却很适合春末夏初食用；莴笋常常切丝清炒或者凉菜，罗师傅取莴笋的中间段，切成片状，用盐腌制整晚使之变软再过冷水，精雕细琢后再用热水焯熟，再放入冰水中，加入花椒、陈醋、盐与辣椒油。这道菜口感清爽、麻辣脆口，关键在于二次过凉，使莴笋肌理不断收缩紧实。

出品：主席台

创作：罗耀才

地址：北京市建国门外大街2号柏悦酒店5层

电话：010 -8567 1588 

 

 

 

 

 

白露凤凰明虾球

用整只新鲜明虾的虾肉做成虾胶，经过入味后依次和时蔬，当季海鲜，蛋皮等裹在一起，经过酥炸后从中间切开，不仅层次丰富，卖相特别，橙、绿、白相间的色调带来春天的气息。口感上从脆、弹牙鲜嫩，到蔬菜纤维层层递进，丝毫不觉油炸后的油腻感。

出品：上海朗廷扬子精品酒店 唐阁

创作：邝伟强

地址：上海市汉口路470号

电话：021-60800800