《花生根》

文/SUN 编辑/孙秦琴

花生，豆科作物，优质食用油主要油料品种之一，又名“落花生”或“长生果”。花生是一年生草本植物。其发源地不明，学者众说纷纭，但目前全世界都在栽种，以印度、中国、美国和非洲地区为主。

○ 南美洲：有一说，花生的原产地是南美洲。因为南美安第斯山脉的中海拔地区(Midele- vation)，现在阿根廷的胡胡伊省还生长有野花生；而在巴西曾经找到花生属的许多野生品种；同时，在秘鲁沿海的史前废墟和墓葬中，考古学家们找到了距今两千七百多年的古代花生。又据古代记载，秘鲁和巴西的印第安人很早就已栽培花生，最早可追述到四千年前。到15世纪末哥伦布航渡美洲、开创地理大发现时代以前，花生大量种植于南美的巴拉圭、乌拉圭、巴西、阿根廷等地区。
○ 美国：非常戏剧性的一幕是，花生在西非栽种，收获利用后，再运上贩奴船作为食物，导致它于18世纪又传人北美美国东部。在南卡罗来纳州和佐治亚州的一些黑人社区，人们至今仍知道花生的非洲名称彭大(Penda)和古伯斯(Coobers)。所以，美国的花生主要是由西非黑奴传过去的。
○ 欧洲：欧洲文献中最早的花生记载见于西班牙著名史家奥维多于1526年在托莱多出版的《西印度博物志》。16世纪伊始，花生已传人了欧洲。由于花生的植物形态上的特异性，欧洲人经过近两个世纪的观察研究，到1693年出版的《美洲植物志》，人们才对花生有了明确一致的认识。
○ 非洲：16世纪伊始，葡萄牙人从新大陆的巴西把花生引入旧大陆的非洲。西非离南美较近，故成了旧大陆首先进行农田栽培花生的地区。16世纪60年代，花生已种植于塞内冈比亚。在那里，炎热少雨的气候，含沙带碱的泥土，为花生生长提供了理想的温床。100年后，花生成了非洲大陆上普遍种植的作物，与土著庄稼平分秋色。
○ 葡萄牙：大约在15世纪末或16世纪初，哥伦布开创了新航线后，葡萄牙人来到大洋彼岸的秘鲁寻宝，把花生带回了欧洲，种在西班牙南部和葡萄牙等地。据说，花生也是葡萄牙商人带到东印度群岛，再从那里传入印度的。
○ 中国大陆：有一较普遍的说法，中国大陆地区也是花生的起源地之一。浙江吴兴钱山漾和江西修水山背遗址20世纪五六十年代已出土了4000年前的炭化花生种子，其中一颗长11毫米，宽8毫米。而元代贾铭《饮食须知》(约14世纪中期成书)已有“近出一种落花生，诡名长生果，味辛苦甘，性冷，形似豆荚，子如莲肉”的记载。
○ 中国台湾：清代，荒蛮之地的台湾开始种植花生。《康熙台湾府志》记载：“落花生，即泥豆，可作油”。而且台湾居民还率先加工利用花生榨油食用。《乾隆台湾府志》载：“土豆，即落花生。蔓生花开黄色，花谢于地即结实，故名。一房三四粒。堪称果品，以榨油，可代蜡。北方名长生果”。
○ 日本：1706年是日本文献有确切年代记载的花生从中国传人之年，因此可推知在17世纪便已从中国传人了，因此花生在日本有“南京豆、唐豆、唐人豆、蕃豆”等名称。日本的千叶花生，使花生家族的巨无霸，一个成年男性大拇指大小，几乎是印尼珠豆花生的三倍。肉质肥厚，很容易拨开，但产量少，所以价钱也是花生最贵。
○ 东南亚：泰国菜如果没有了花生，就似一盘酱汁失了魂灵，没吃头。青木瓜沙律、泰式炒面、炒金边粉等等，不撒一把花生碎就是不完美的，尤其是炒金边粉，酸酸甜甜的酱汁全靠那撮花生香来平衡。而新加坡菜的沙嗲中也要加入花生碎加重其黏性，绝对的最佳配角。还有越南菜，没油没盐，除了鱼露吊味之外，就靠花生添彩了。