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厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)

(2010-08-26 15:14:00)
标签:

厚朴一期

烹饪小组

饮食滋味

粉蒸羊肉

红烩瓤苦瓜

美食

分类: 饮食药膳

  《礼记》中记载孔子的话:“饮食男女,人之大欲存焉”。说的是人有两个最基本的欲望,一个是饮食,另一个是男女关系。中医一向很重视饮食,一日三餐饭安排好了,身体就不会有什么大事。但现代人似乎把孔老夫子的话理解的不够,不知道他是在肯定欲望的客观存在的同时更提倡节制约束。有的人暴饮暴食,有的人整天肥甘厚味,近几年有的人更是以营养和卡路里为先,吃饭像是在上化学课,以为把那些蛋白质、维生素倒进肚子就OK了。

    孰不知饮食也是很大一门学问。从那口饭菜放在你面前开始,颜色、气味已经在影响着你体内的经络;入口以后,是咸是淡?是酸是辣?是可口怡人还是难以下咽?这口饭菜在影响你的的内分泌和心神。下肚以后,你的肠胃喜不喜欢这饭菜?是把它消化吸收转化还是当做异己排出体外?这,都取决于很多人体内部的、外界的、饭菜原料的、还有烹制工艺的方方面面的因素。

    厚朴一期的饮食滋味课结束后,学堂专门成立了饮食滋味课外实践小组,重点操作一些古代食医和近代中医养生名家推荐的菜式。

    烹饪小组第一次活动的主题是周潜川先生的红烩瓤苦瓜和粉蒸羊肉,另外再加上主厨的拿手菜。

 

厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)
    刚蒸完的苦瓜,热气腾腾中

    做法:首先苦瓜选择“亮水”的,才是熟到老嫩适宜的材料,如系青暗色则太嫩,如已下半截发红黄则又太老。所谓“亮水者”是指苦瓜表皮上的疙瘩白色晶莹的意思。
把苦瓜两头切去五分,用筷子挖去瓜瓤,掏空干净。再把里脊肉(截+住变冈)烂为泥,在碗里拌和酱油、白糖、鸡蛋清、鲜笋末,共同调和,拌和极匀,把它装进苦瓜空腹里面,填塞满紧,然后放进蒸笼里,用武火蒸三十分钟,取出切成五分长一段,平均切好。这种做法名叫瓤苦瓜。

    其次把麻油、猪油放入红锅里,武火煎沸,随即放入蒸熟切好的瓤苦瓜,炒抄十至二十下,即“喂汤”小半汤瓢(用另炖好的鸡鸭火腿汤或猪骨头汤,没有好汤用白开水也可以)。再加少许白糖,改用文火慢慢烩十五分钟或二十分钟,即放入凝粉浓缩汤汁,盛在碗里,佐饭服食。

 

厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)
切成五分长的段,等待红烩

 

厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)

红烧鱼

 

厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)
绿的是豆角,白的是蒜蓉;远处的是豆豉蒸南瓜;看这颜色,食欲大增吧?

 

厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)
中间的卤水拼盘是秘制牛肉、牛蹄筋和柴鸡蛋;卤水拼盘边上是佐食主菜粉蒸羊肉的红果蜜饯和葱姜末,

一切就绪,就等主菜出场了

 

 

厚朴一期烹饪小组活动纪实(上篇)
卖个关子,先秀秀我们粉蒸羊肉的家伙什儿

想一睹古方粉蒸羊肉的风采,且听下回分解!(厚朴一期烹饪小组活动纪实 下篇)

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