红烧肉，每家每户都会做，而且人人都喜欢吃。

    百度上查得红烧肉有十几种做法，虽然做法不尽相同，但在细节上还是有很多不同。有的炒糖色，有的用红曲，有的要加茴香桂皮等香料。我的做法是上海本地最传统最家常的做法，不需要过多的调味和香料，只要生抽、老抽（本来叫白酱油红酱油）、冰糖、料酒和老姜，慢慢熬煮就可以了，原汁原味，肉香自然来。上色主要靠老抽和生抽的配比。

    红烧肉是上海著名的一道本帮菜，充分体现了本帮菜“浓用赤酱”的特点。有的人喜欢吃瘦肉不喜欢吃肥肉，但是红烧肉一定要用五花三层的五花肉来做才美味。由红烧肉衍生出来的菜也有好多，比如红烧肉卤蛋、百叶结烧肉、水笋烧肉、霉干菜烧肉、板栗烧肉等等。上海人一般喜欢第一天先做最传统的红烧肉，这样肉没有其它东西拨掉它的鲜味，所以肉自然就非常美味。一顿吃不光第二顿就会加一些百叶结啊鸡蛋啊放进去一起煮，这样红烧肉的汁水就不浪费，到最后鸡蛋啊百叶结啊都吃完了，剩下的汤汁也不放过，可以拌饭吃或者下一碗面条把剩下的肉汤做汤底。哈哈，这是上海人的精明节省之道啊。记得小时候最喜欢的就是用红烧肉汤汁拌饭吃，即使没有其它菜也可以吃二大碗。

    这两天气温骤降，早晚温差很大，秋意渐浓，到了该贴贴秋膘时候了。

    烧好本帮家常红烧肉的几个关键点：

1、首先要选上好的五花肉，三层瘦二层肥的那种

2、要选新鲜的，尽量不要买冷冻的

3、煸炒五花肉的时候要用小火，慢慢逼出油脂

4、只要二三片姜即可，不需要葱茴香桂皮等香料

5、注意生抽老抽的比例，老抽不要一次加太多，如果上色不够可以酌情再添加

6、一定要放冰糖，这样做出来的红烧肉色泽更漂亮

7、炖煮时要小火慢慢熬，不要心急

8、收汁时要小心粘底

红烧肉

原料：五花肉（肋条肉，最好要肉头厚一些，有五花三层的那种，就是一层厚一层油）

调料：酒，姜片，生抽，老抽，冰糖，味精

准备：
     
1、五花肉冲洗干净

2、切成小块

3、分二堆（分别用woll锅和不锈钢做），姜片拍松

做法：

用woll锅做
1、锅上火加热 2、稍热，倒入少量油

3、油热倒入五花肉

4、小火慢慢煸炒至变白色

5、倒入料酒，拍松的姜片

7、入生抽老抽（比例掌握好，老抽不要一下倒太多，如果上色不够可以再加）

8、加水（跟肉平，也可以多加一些，淹没肉块，看各家锅子的密封程度）

9、煮开转小火加盖焖煮约一小时

10、用筷子轻易插入就差不多

11、入适量冰糖（喜欢甜的可以适当多加些），中火收汁，可以用汤匙舀起来淋入

12、盛出红烧肉锅子的样子

13、用清水一冲就可以了

用不锈钢做红烧肉
1、先开火预热锅，用水珠法测量锅的温度是否达到不粘（本来想拍照，水珠速度实在太快，没拍上）

2、加入油

3、油热后，倒入五花肉（略有些粘，看锅底）

4、小火慢慢煸炒至变色（锅底有粘，翻炒不是很顺畅）

5、倒入料酒，拍松的姜片

7、入生抽老抽

8、加盖小火焖煮

9、约一小时后，加冰糖中火收汁即可

woll锅和不锈钢同样做红烧肉，用下来的体会如下：

一、woll锅不管怎样都不粘，预热时间较短，比较随意，肉块放进去不粘，煸炒起来很顺畅很舒服，不锈钢预热时间较长，虽然用水珠做了物理不粘的试验，五花肉放进去还是有些粘，煸炒的时候阻力比较大

二、woll锅清洗很方便。红烧肉做好盛出来，只要清水用抹布抹一下，擦干即可，根本不需要洗洁精。不锈钢一定要在热的时候才容易清洗，冷掉以后清洗就比较麻烦

三、woll锅无油烟，即使在煸炒的时候也没有。而不锈钢稍有油烟

四、锅身热了以后的密封性能差不多，

五、煮红烧肉所用时间也差不多

六、煮出来的效果我感觉woll锅更清爽漂亮些