昨天下午MSH慢生活＃和谁一起家宴＃第三季在喜时美食堂烹饪教室举行。本次主厨是毕业宝宝，还有MSH慢生活会长喻小２和上海健美金刚一起协助操办。这次家宴的主题是淮扬菜专场，做四道淮扬的经典名菜：走油蹄膀、扬州煮干丝、扬州狮子头、水晶虾仁。

                              喜时美食堂烹饪教室
                              喜时美食堂烹饪教室内部

             三剑客：右起上海健美金钢、MSH慢生活会长喻小２、本次大厨毕业宝宝

                   三剑客在认真地做准备工作，你看配合得多默契啊

                             大家在一起品尝刚做出来的美食

   我差不多在下午２点左右到达烹饪教室，三剑客已经做了好多准备工作。清汤已经熬好，狮子头也做好了，已经放在一起炖了。清汤已经开始熬浓汤了。干丝也已经处理完毕，切成细丝浸在水中了。虾仁早已处理好，上浆后放在冰箱里了。蹄膀已煮一小时捞出待用了。我本来想学肉末是如何摔打的、狮子头是如何做出来的，干丝又是如何切得那么细的等等，可惜去得太晚了，他们一早就到了，做了非常充分的准备工作，真的很辛苦呀。淮扬菜是功夫菜，每道菜都需要花很多功夫。

下面跟我一起来学着做吧

          
熬高汤

１、用蹄膀、棒骨、鸡骨架先出水洗净再入锅，加入金华火腿烧开，加酒、姜片、葱结煮开，小火焖一小时就得清汤

２、取出做走油蹄膀的蹄膀，取出做扬州狮子头的清汤。然后开大火不加盖，再熬浓汤

走油蹄膀
１、出水后洗净，煮一个小时捞出

２、起油锅（很多油啊）

３、油锅升至９.9成(在家里做的话要小心，油温很高，火一定要关小或者关掉），入蹄膀

４、炸得很厉害，小心弹出来

５、翻面再炸

６、捞出沥油

７、浸入冷水中十分钟，使肉皮起皱

８、另有油锅，入葱姜煸香

９、加入高汤

１０、煮开，加入红烧酱油

１１、入起皱的蹄膀

１２、大火煮开，关小火焖煮约一小时

１３、加入糖，收汁，要不停的淋汁，使其入味并收干汁水

１４、大厨这样做已经有差不多二十分钟了，功夫深啊

酒香草头

因为要给走油蹄膀做围边，就做一个酒香草头，这个酒香草头，是用９５年的茅台酒做的，真的是非常奢侈啊。做出来酒香扑鼻，非常鲜嫩可口

九五年的贵州茅台酒

１、用猪油起油锅，烧到油热

２、倒入草头（草头在放入前已加入盐和少许糖，因为翻炒很快，没有时间再加调味，因此在入锅前就加好了）

３、翻炒至变色，淋少许美极鲜酱油，淋上茅台酒（太快了没来得及拍淋白酒的动作）

走油蹄膀起锅后，再淋上汁水，配上酒香草头（蹄膀肉非常软糯入味，酒香草头鲜嫩适口）

Telle在把走油蹄膀切开来分给大家品尝，一会儿功夫就木有了，哈哈，可见味道是如何滴好啊。今年过年准备要试试这道菜

淮扬狮子头

买来五花肉，手工剁成肉末，再加入鲜汤和调味摔打做成狮子头，功夫很深啊

１、瘦肥比例6:4，加上蟹黄及盐，新鲜葱姜汁，蛋清和黄酒，摔打至少半小时，温水下锅成型捞出后，与高汤文火慢炖一个半小时

２、毕业宝宝在给大家讲解怎样做狮子头

２、加入菜心，加少许盐调味即可

３、盛出，味道非常鲜美，第一口咬下去满口蟹香，松软可口，鲜香不腻啊。有人开玩笑说：大家摸摸看，眉毛还在不？


水晶虾仁

１、最好选用新鲜的河虾虾，这次用的是citysuper的虎虾仁，这点虾仁要７０元钱呢。先用少量食用小苏打和食盐及水清洗虾仁，期间必须不停轻轻的搅拌，大约十五分钟左右，接着用水不停冲洗直至看到虾仁接近透明，取出沥干，最好用棉质口布吸干水分，事先在碗里放入适量的盐、味精、糖、蛋清充分搅拌，慢慢打上劲道后撒入适量生粉继续搅拌均匀后在其表面淋入少量熟油（冷）盖上保鲜膜放入冷藏箱一小时左右

２、开油锅，油量必须能把所有虾仁淹没，油温在三成左右下虾仁（先下一个虾仁试试油温）

３、倒入所有虾仁，轻轻推勺来回几下就可出锅沥干油

４、如感觉油温太高，可以拿起锅子

５、接着锅里放入少许高汤打薄芡下虾仁

６下虾仁，大火翻炒两下迅速出锅装盘

７、水晶虾仁大功告成，味道真是没得说，一口咬下去满嘴都是虾肉，非常过瘾，很有弹性，味道好极了

扬州大煮干丝
我前一阵也做了大煮干丝，今天的做法和我做的略有不同。

白豆腐干丝买来后，先用盐水煮十分钟，然后用二块砧板压紧豆腐干，然后再切片，据说他们每块豆腐干横着批了十至十二刀，真是难以想象啊，我一般最多批三刀了，惭愧啊。然后再切丝，切好丝浸在水中待用（看图中干丝是否非常细啊）
１、煮好切成丝浸在水中

２、高汤入锅煮开，加入干丝

３、加入金华火腿丝

４、加入胡萝卜丝，煮开后焖约十分钟
５、装盆

６、漂亮不，引人食欲啊。干丝真的非常柔软鲜香，味道好极了

　　　　　　　　　　三剑客托着精心制作的菜肴，笑得好开心哈　

　　　　　　　　　　会长正在拗造型，摆ＰＯＳＥ呢。气氛非常热烈愉快呀
　　　　　　　　　　  

   这四道菜大家都学会了，哦，对了还有酒香草头和如何熬高汤，都是非常实用的菜，一般过节时大家都会做着吃的，都学会了吗？接下来又是元旦又是冬至节，还有圣诞节和春节，大家到时可以小试身手，让家人对你刮上看哦.