家庭烹调鸡蛋的一些小窍门_文文老妈

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家庭烹调鸡蛋的一些小窍门

(2007-09-11 22:00:23)

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分类：烹调小窍门

鸡蛋是家庭常备的一种食物。它不仅价格低廉，易于贮藏，而且营养丰富。它含有丰富的DHA和卵磷脂，对身体发育、增强体质、提高记忆力有很大的帮助。鸡蛋含有人体需要的几乎所有的营养物质，故被人们称作“理想的营养库”。尤其适合于孩子、老人及体弱多病者。

我几乎每天都要给文文做鸡蛋吃。要么荷包蛋，要么炒鸡蛋，要么白煮蛋、茶叶蛋、酱油蛋、炖蛋等等。反正每天保证她至少吃一个鸡蛋。

我在烹调鸡蛋过程中，总结了一些小窍门，与大家分享。

1、白煮鸡蛋时，我把它放在冷水锅中，用小火慢慢煮沸约十至十五分钟，还在水中加一些盐，这样煮出来的蛋才不会破裂。如果火太大很容易开裂，会使营养流失。

2、白煮蛋煮好后，应马上放入凉水中浸泡，这样蛋壳很容易被剥掉。

3、煎荷包蛋时，锅要热油要凉，在鸡蛋半凝固状态时，在蛋的上面和周围撒几滴热水，可使煎出来的蛋光滑软嫩。

4、炒鸡蛋时，油要略多一些，鸡蛋倒入翻炒时略滴几滴白酒，炒到一半时，周围略撒一些热水，这样炒出来鸡蛋既松软又鲜美可口。

5、搅打鸡蛋，不要放在铝制器皿中，因为铝易使蛋液变色，会影响烹调色泽。

6、煮茶叶蛋时，要选用红茶，可以使鸡蛋色泽美观，而且味道鲜香可口。

7、蒸鸡蛋羹时，鸡蛋打散后，一定要加凉开水，这样使蒸出来的蛋表面平滑，吃口滑嫩。如果用自来水的话，就会有气泡，会影响口感。

8、摊蛋皮或做蛋饺时，在蛋液中适当加一些食用油，做的时候蛋液不容易粘底，而且做出来的蛋皮易于成形、美观、薄而滑嫩。

9、做蛋汤时，在倒入蛋液的时候，要开大火，使汤水滚，然后慢慢倒入蛋液，一边倒一边用勺子推动汤水，这样蛋液会浮起在汤面上，很好看又好吃，象饭店里做出来的一样。不会结成一块一块的。

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