高茉─老北京草根的最爱 

     前些天去连襟家串门，落座后妻妹问我喝什么茶，绿茶还是花茶？我说客随主便，连襟说“喝高茉吧，刚从张一元茶庄买的高茉，二十块钱一斤，够味！”我忙说“太好了，好几年没品这一口了。”

    一壶高茉放到茶几上，没有斟到茶杯里，一股茉莉花茶的香气已飘到鼻端，茶斟半盏，馥郁的茶香顿时溢漫开来,凝视茶杯，只见细碎的茶叶末沉淀在碗底，清亮的茶汤中飘出的清香沁人肺腑；细细的啜饮品味，一缕缕清甜的暖流渗入心田，通泰舒畅融融的感觉令人陶醉，第二杯喝罢额头已有微汗，放下茶杯后颊齿仍有余香，高茉的清香令我想起了······

    旧社会一般老百姓是喝不起茶的，平日就是白开水止渴，顶多也就是泡点晒干的野菊花、大枣、焦麦什么的，已经很奢侈了。一旦有客人上门就是再穷也不能少了待客之礼，这时大人会一边烧水一边拿出几枚零钱让孩子到大街茶叶铺买上一小包高茉沏茶待客。逢年过节，家中富裕点的也会在置办年货的同时买上一两半两的高茉招待上门拜年的亲朋好友。

    高茉，其实就是茶叶作坊在加工烘炒窨制茉莉花茶时，经过粗筛细箩后剩下的茶叶碎末，因为茶坊将不同等级的茉莉花茶碎末都掺和在一起，按现时来说，从五六十元一斤到几百元一斤甚至上千元一斤的茶末都有，所以虽是碎末但仍有高级花茶清香醇厚的味道，故被老百姓称做高茉。

    解放后生活逐渐好起来，喝茶的人也逐渐多了，红茶、绿茶、黑茶、白茶、青茶、花茶，可谓品种纷繁，口味不同，功效各异。但北京人多年形成的习惯仍然是以喝茉莉花茶为主，而既经济又实惠的高茉就成了老北京草根的最爱。这几年，只因二三十元一斤的高茉利润太小，商家不愿做这种小买卖，所以市面上高茉经常断档。

    花茶属于不发酵茶，是绿茶的成品茶之一，细分有茉莉、玫瑰、菊花、珠兰等。花茶条形美观，用90℃水温冲泡，可看到舒展开来的茉莉花瓣与细嫩的茶芽在清亮的茶汤中飘浮，观之令人赏心悦目，品饮更令人心旷神怡。好的花茶续水三次仍香气扑鼻，高茉一般续水两次尚有余香，再续便平淡无味了。阳春白雪，曲高和寡，焦大也不可能爱上林妹妹，普通百姓喝不起几百元上千元高级茉莉花茶，而高茉正好满足了草根的需求，但愿厂家商家能做点好事，不要断了普通百姓这点口福。