西安今年冬天有点冷，而且是持续的低温，为了预防感冒和冻伤，最好的保温方法就是：多吃，少动。像狗熊一样把皮下脂肪堆积起来御寒。那吃什么最好呢？羊肉泡馍、粉汤羊血、葫芦头、汤搅团、丸子烩菜等等都可以，但我最近选择最多的还是百吃不厌的肉夹馍。西安市面上大致有两种肉夹馍，一种是回民卖的腊牛肉夹馍（现在馍越来越小，肉越来越咸），一种是汉民卖的腊汁肉夹馍，我喜欢后者。

    “羊肉膻、牛肉顽（嚼不动）、想吃猪肉可没钱。”这是老西安人流传的一句民谚，意思是说当年猪肉是最香、最贵的美味。可随着人们营养价值和饮食习惯的改变，加上回民具有做买卖的天赋，大皮院、鼓楼步行街又给他们提供了很好的平台，经过回民们多年的努力，现在牛羊肉的价格已是猪肉的好几倍。遇到逢年过节，那些卖腊牛羊肉的门口能排数百米的长队，没办法，很多人就好那一口。所以西安人又说：汉民过年，回民挣钱。

    在古代，牛是很重要的生产工具，朝廷规定一般不允许随意宰杀，那时也没有生猛海鲜的概念，就是到了上个世纪九十年代以前，带鱼和海带还是陕西人心目中的海鲜。所以人们也只好“磨刀霍霍向猪猪”了。关中平原盛产小麦，磨出的面粉有股黄土地特有的麦香。终于有一天老陕的聪明才智迸发了，把面粉和猪肉巧妙地结合起来，发明了一种历经千年经久不衰的美味，那就是匹萨饼的祖先---肉夹馍。

    西安的肉夹馍店多如牛毛，味道良莠不齐，这里不一一赘述了，照片上的这两家是我常去的地方，一是他们有正宗的凉皮发源地的秦镇凉皮，二是肉夹馍的味道令人欲罢不能，不是为了保持身材和体重，我一顿最少能吃两个。史玉林现在据我所知已经开了三家店，土门新华印刷厂的小树林附近好像是总店，高新四路有一家，朱雀门内的五味十字也发现了一家。

    突然想起广播里经常有个男人用陕西话声嘶力竭的喊道：“包挤咧，把人挤成肉夹馍咧！”

    刚才还和一位老哥，一个地道的老陕兼愤青在网上谈西安目前的饮食现状，他能如数家珍的报出很多早已不存在的餐厅名字：代代红、素味香、花木兰、童生号、54剧院、人民剧院、延安路商场、铁匠铺、鼎新春、四季春......他还说昨天他给美食主播王军打电话说到“安源食堂”，王军听得都神经了，根本就不知道。呵呵，那是老西安人骨子里的记忆。

    什么时候能让这些渐去的记忆得以恢复呢？一座古城千万不能在急速发展的过程中遗忘丢失过去，哪怕是一座老屋、一个餐厅、一种味道......