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武威的面食--转白刀

       在悠悠的历史岁月中，武威人创造出了一个琳琅面目的面食， 真可谓：内容丰富、品种繁多、风味独特，花样翻新。一个名儿就是一种做法，一种面食就含一种绝技。下面介绍武威的”转白刀“。  

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武威转百刀

本地特色面食，是寻常百姓家基本吃食之一。制作时将面反复揉筋之后用面杖擀成薄薄的园饼形，对折后用刀沿面饼边缘斜切，边切边转刀锋，擀杖开合处，一坨坨圆圆的面张，一折一叠，变成了扇形，一手轻按面张，一手运刀如飞，沿着面的弧形过去，一排排色泽如玉的菱形面条，就呈现在你的面前，这就是“两头尖尖肚儿圆的”“转百刀”。

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面条呈斜条形切下，下锅煮熟，趁热用凉水一激，盛在碗里，配以家常小菜，一碗口感美妙的“转百刀”拌面，笊篱搭出后，浇些许熬制好的醋卤，再配以荤素菜肴食之，真是美味可口啊！

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