炒锅做五花肉_优雅老去

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炒锅做五花肉

(2022-05-13 15:50:59)

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分类：洗手做羹汤

对吃货人来说，能从食物的节令中，找到季节的时序感；能从食物的五味里，品出人生况味；更重要的是从饭里，得到活出烟火气的能力。博友留言让我不要用小美而用炒锅做红烧肉，遵命。

五花肉放在破铁锅里，把肉皮烤焦，以除去汗腺腥味和残留的猪毛。用温水浸泡15分钟，把焦糊和其它污物刮去，清洗干净。

将五花肉放入清水里，再放料酒、姜片和大葱，大火烧开。

撇去浮沫，转中火，煮半个小时，筷子轻松扎进去即可。

将五花肉捞出来，马上趁热把老抽抹在肉皮上。

切大块，每个肉块在肉皮上再切十字花刀。这样既好看又入味好吃。

锅里铺上竹篦子。

把肉皮朝上摆好，加入葱段、姜片、辣椒。

加入料酒、生抽、老抽、木糖醇，还有煮肉的汤汁。

开大火烧煮。

汤汁烧开之后，撇清浮沫。

转中小火烧30~40分钟。

软烂之后，开大火收汁即可。

瘦肉不柴，肥肉不腻，虽然费工费时，真的是享受。

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