葱花饼_优雅老去

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葱花饼

(2022-04-19 10:32:26)

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分类：洗手做羹汤

一个囿于杂务而懒于思考的人，注定会陷入平庸的困境。摆脱低质量的勤奋，养成思考的习惯，才是进阶的重要一步。网上看了许多做葱花饼的视频，借鉴每人的好方法，做出来真的很好吃。

和一个软软的面团是好吃的第一步。白面500克、水340克、咸盐2克、酵母1克。水分必须多一点才不硬，放一点点盐是增加筋性，放一点点酵母是更松软。

取出来团在一起，盖上保鲜膜，松弛半个小时。

这时候做葱花油酥：碗里放面粉和少许盐，用热油泼一下，切一些小葱花，拌匀即可。

面团饧发好，千万不要揉，以免出筋，直接搓长条。

擀成大面片。

撒上葱油酥，用刮板抹平。

松松垮垮的卷成一个大卷，切成小段。

两个断面捏合，像折扇子一样折起来，然后抻抻长。

从一个边一点点卷起来，成团后再擀成饼胚。注意擀饼的时候，从中间向四周擀，千万不要来回擀，以免把饼层次压实。

锅内倒少许油。

放入饼胚，旋转一下后马上盖上锅盖，一分钟之后就可以翻面。这也是饼不硬的窍门。以前总是开盖不停的翻，跑了许多水分。

再烙一分钟就可以了。

用夹子或者饭铲向饼中间挤压几下，使其层次松散。

好吃且松软的葱花饼就做好了。

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