这是一篇报社约稿，把以前做的菜品重新编写了一下。

                国庆家宴一二三

       我们以国庆为原点，以家人为半径，让我们画一个幸福的圆， 让这个圆落在我们国庆的餐桌上。

       祖国诞辰周年庆，怎么少得了举杯同庆。现在聚餐的方式太方便了，可以是饭店、可以是农家乐、可以是外卖、也可以是半成品，当然，我更喜欢自己做，把自己的爱化成一道道菜温暖家人。因为在自己家里办家宴，知道爸爸爸妈妈的胃和牙；知道宝宝喜欢的酸和甜；体会到弟弟妹妹的放与松。看着自己喜欢的风景，哼着自己喜欢的歌儿，围着自己喜欢的人，就是一种无法替代的美好。

       辛弃疾曾说过：“淡中有味清中贵。”节日的家宴有一个要点，既要丰富又不要特别复杂，免得自己在厨房忙的团团转，冷落了家人，而且要照顾到每一位客人。这里介绍几道菜快手菜，有几道可以提前准备好，时间一到忙而不乱的摆上桌。

       葱烧海参

       这道菜是家宴档次担当，做法却很简单。

       1、小油菜清洗干净后用水焯熟，挤干水份，摆在盘四周。

       2、事先把海参发好，有即食海参会更好。

       3、姜切丝，大葱只要葱白，切出花刀，用小火慢煎煎出香味，到微黄色，将其捞出来。

       4、用锅里的葱油炒一点糖色，放入生抽、老抽和鸡汤煮开。

       5、加入海参，糖、盐和胡椒面调味，小火煨10分钟左右，出锅前放入葱段。

       6、将海参和葱段都摆到油菜上面，把剩余的汤汁浇上即可。

       米粉蒸肉

       蒸菜都没有更多的技术含量，所以厨房小白也不打怵，端上桌是很有面子的。

       具体的做法：

       1、把炒锅烧热，五花肉肉皮朝下，在铁锅上来回蹭，直到肉皮烤出一个个 小泡，这绝对是去腥的窍门。

       2、用刀刮肉皮上的脏东西，洗干净之后放到冰箱冷冻一个小时，然后拿出来切片。

      3、米粉可以自己用糯米和花椒炒，也可以买市售的蒸肉米粉。将米粉用水搅拌一下，再加入你喜欢的调料和肉片拌匀，放入电冰箱冷藏一夜。

       4、按你喜欢的形状摆好盘，蒙上保鲜膜，高压锅蒸25分钟即可。

       5、喜欢吃蔬菜的人可以加在底下加一点土豆、南瓜等。

       梅菜扣肉

       此道菜的特点，虽然是五花肉，但是经过蒸煮再配以梅菜，香而不腻，且可以提前一天或者是早一点做好，上桌前稍微加热即可。

       具体的做法：

       1、将五花肉放到水里焯一下。

       2、肉皮朝向自己切厚片，这样做可以保证每个肉皮的宽窄一致。

       3、将五花肉和肉片放入盆中，倒入生抽、老抽、料酒、白糖、咸盐，喜欢吃辣的，可以加点辣椒面，少许白酒拌匀后，放入冰箱腌一夜。

       4、将泡软的梅干菜放入炒锅里，倒入少许白糖、咸盐和水，炖煮至软烂。

       5、将腌制好的五花肉肉皮朝下摆在盘子里，上面铺上梅干菜，蒙上保鲜膜，放入高压锅里，上汽后计时25分钟即可，取出来之后倒扣在盘子上即可。

       干烧鲳鱼

       中国人信奉富富有余，所以餐桌少不了鱼，干烧鱼是没有更多烹饪技巧的。

       具体的做法：

       1、将鱼清洗干净之后切棱形花刀，用盐和白胡椒，把鱼身和内脏煨半个小时。

       2、用厨房用纸，把鱼身上水分吸干，撒一点干玉米面。

       3、锅内倒略多一点的色拉油，将鱼两面炸至金黄。

       4、调一个料汁：适量的白胡椒、蒸鱼豉油，蚝油白糖、料酒，搅拌均匀。

       5、锅内留少许的油，爆香姜末和蒜末，放入鱼和料汁，用勺子将料汁不断的浇到鱼上面，料汁快要收干的时候，撒一点红椒粒和香菜末调色调味。

       清芥虾球

       这道菜是讨喜孩子和女人的一道菜。

       具体的做法：

       1、买好的大虾去虾头、虾线和虾身，只留虾尾一小段，洗洗干净。

       2、用尖刀将大虾中间切开，把虾尾从洞洞里翻一下，形成一个大虾球。若你买的虾不大，不能用这个方法，就可以将虾背切开，形成一定的厚度即可。

       3、处理好的虾放入碗中，倒一点料酒、白胡椒和盐、用手摔打一下，腌半个小时入味。

       4、倒入1/4的蛋清和少许玉米淀粉，裹上薄薄的一层层即可，这样处理比面糊挂浆后炸制，可以少吃好多油。

       5、取一个小一点的锅，少倒一点油就可以达到大虾厚度的高度。油热之后放入大虾炸30秒，变红即可翻面，另一面变红即可出锅控油。

       6、沙拉酱里放入一点点青芥酱和盐，拌匀抹在虾球上即可。

       油菜口蘑

       油菜在这里又调色又增加膳食纤维，口蘑的营养也不必多说，是一个非常讨喜的素菜。

       具体的做法：

       1、口蘑用少许面粉清洗，一切两半，再在口蘑上打上花刀。

       2、分别将油菜和口蘑用水焯一下。焯油菜的时候放一点油增亮，放一点盐调底味。

      3、将油菜过凉后，用手攥出水分，摆入盘周围。

      4、锅内倒少许色拉油爆香葱姜后，倒入相对多一点的蚝油，炒出香味后加少许清水，下入焯好的口蘑，小火焖至入味。

       5、大火收汁后摆入盘中，汤汁也淋在上面即可。

       凉拌黄瓜卷

       这是一个有颜值的凉拌菜，酱料与凉拌黄瓜丝相差无几，只不过颜值高一些。

具体做法：

       1、黄瓜洗净之后，用刮刀将黄瓜横向刮成长长的黄瓜片，将黄瓜片顺势卷起。

       2、倒入拌好的、寻常的蒜泥汁即可。

       3、上面撒上少许泡好的枸杞或者是红椒丁，增加节日的气氛。

       凉拌内酯豆腐

       具体的做法：

       1、将内酯豆腐上皮撒去，反扣在盘子上，将盒底的四个角剪去，吹入空气内酯豆腐就完整的出来了。在盘子里横切一刀，然后再竖着切出大厚片。

       2、将花生米炒熟、去皮、压成花生碎，铺在内酯豆腐上面，再将红椒切丁，香菜菜小葱切末，倒入蚝油、香醋、咸盐和香油，拌匀之后浇到内酯豆腐上。

       3、锅内烧少许色拉油，烧热后浇到香料上，激发出香味。

       剁椒金针菇

       这是一个厨房小白都可以操作的菜。

       具体的做法：

       1、将金针菇去掉根部，清洗干净，用手一点点掰散，一切两半摆到盘里。

       2、调一个料汁儿：剁椒酱和蒜泥各3勺、蚝油一勺、色拉油半勺，调拌均    匀，浇在金针菇上。

       3、如果喜欢增鲜的话，可以放几个大虾，也可以不放。

       4、放入蒸笼里，开中火，上汽以后计时5分钟即可关火。

       5、取出来倒掉蒸出来的汤汁，倒一点蒸鱼豉油。

       6、锅里烧一点油，浇在金针菇上即可。

       家宴就是一个彻彻底底放松的身心的地方，是一个尽情“嗨皮”的地方，所以你要做的不只是“吃”，还要让宾客真正地享受到快乐。菜品应该荤素搭配、冷热俱全，除了你原本拿手的那几道菜以外，再加上几道创新菜品和自制饮品，相信必定能为家宴增色不少。另外，你亲手制作的创意水果拼盘、卡通精美甜品，会在正餐后给客人们留下美好的记忆。